‫פאי לאוהבי פרג‬

‫חומרים לתבנית פאי בקוטר ‪ 28‬ס"מ‪:‬‬

‫לקלתית ולרשת‪:‬‬
‫½ ‪ 3‬כוסות קמח )‪ 500‬גרם(‬
‫¼ כפית מלח‬
‫½ ‪1‬כוסות אבקת סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫‪350‬גרם חמאה קרה‪ ,‬חתוכה לקוביות‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫למלית הפרג‪:‬‬
‫½ ‪ 1‬כוסות חלב )‪ 360‬מ"ל(‬
‫‪ 1‬כוס סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 4‬כוסות פרג טחון טרי )‪ 400‬גרם(‬
‫½ כוס דבש ‪ (160‬גרם(‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‬
‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬
‫½ כוס צימוקים )‪ 75‬גרם(‬
‫‪ 4-5‬כפות שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים )‪ 40-50‬גרם(‬
‫‪ 1‬תפוח עץ‪ ,‬קלוף ומגורר גס‬
‫לזיגוג‪:‬‬
‫ביצה טרופה עם כף מים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את הבצק‪:‬‬
‫‪ .1‬במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח‪ ,‬מלח‪ ,‬אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת‬
‫פירורית‪ .‬מוסיפים ביצים ומעבדים בלחיצות קצרות )פולסים( רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק‪.‬‬
‫‪ .2‬מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומשטחים ל"פיתות"‪ .‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר‬
‫לשעתיים‪.‬‬
‫בינתיים מכינים את מלית הפרג‪:‬‬
‫‪ .3‬מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה‪ .‬מוסיפים פרג ומבשלים ‪ 5‬דקות תוך ערבוב‪ ,‬עד שהתערובת‬
‫מסמיכה מעט‪ .‬מסירים מהאש‪ ,‬מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים עד להמסה‪.‬‬
‫‪ .4‬מצננים לטמפ' החדר‪ ,‬מוסיפים קליפת לימון‪ ,‬צימוקים‪ ,‬שקדים טחונים ותפוח מגורר‪ ,‬ומערבבים‬
‫היטב‪ .‬שומרים במקרר עד השימוש‪.‬‬
‫מכינים את רשת הבצק ואת הקלתית‪:‬‬
‫‪ .5‬מרדדים קצת יותר מחצי מהבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי ‪ 1/2‬ס"מ‪ ,‬חותכים לרצועות‬
‫ברוחב ‪ 2‬ס"מ )שישמשו להכנת הרשת( ושומרים במקרר‪ .‬אם יש לכם שבלונה ליצירת רשת –‬
‫מקמחים אותה מניחים עליה את הבצק‪ ,‬מרדדים מלמעלה ליצירת הדוגמא‪ ,‬ומעבירים את רשת‬
‫הבצק )על רשת השבלונה( למקפיא‪.‬‬
‫‪ .6‬מרדדים את יתרת הבצק )כולל השאריות מיצירת הרשת( לעיגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים את‬
‫התבנית‪ .‬דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל‪ 10-‬דקות‪.‬‬
‫‪ .7‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .8‬אופים את הקלתית )ישר מהמקפיא( כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מתחיל להזהיב‪ .‬מצננים מעט‪,‬‬
‫ובינתיים מכינים את המלית‬

‫מרכיבים ואופים‪:‬‬

‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ , .‬משטחים את מלית הפרג על הקלתית‪.‬‬

‫‪ .2‬מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את רשת הבצק הקפואה בביצה‪ .‬אם הבצק נוקשה‬
‫מדי ממתינים דקה‪-‬שתיים‪ ,‬שהבצק יפשיר ויתרכך מעט‪ .‬מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית‪,‬‬
‫ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים‪.‬‬
‫‪ .3‬אופים כ‪ 25-‬דקות‪ ,‬עד שרשת הבצק זהובה‪ .‬מצננים ומגישים‪.‬‬
‫‪ .4‬שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר‪.‬‬

‫אלפחורס‬
 ‫מרכיבים‪:‬‬

‫‪200‬גרם חמאה רכה‬

‫‪200‬גרם אבקת סוכר‬
‫‪ 3‬חלמונים‬
‫‪ 1‬חבילה )‪ 80‬גרם( אינסטנט פודינג וניל‬
‫‪ 200‬גרם קורנפלור‬
‫‪ 200‬גרם קמח‬
‫‪ 2‬כפיות אבקת אפייה‬
‫½ כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫למלית‪:‬‬
‫ריבת חלב‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫קוקוס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה ואוורירית‪ .‬מוסיפים‬ ‫‪.1‬‬
‫חלמונים ומעבדים‪ ,‬עד שהתערובת אחידה‪.‬‬
‫מנפים יחד את שאר החומרים‪ ,‬מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד לבצק אחיד‪ .‬יוצרים‬ ‫‪.2‬‬
‫כדור‪ ,‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫מרדדים את הבצק לעלה בעובי ‪ 1/2‬ס"מ וקורצים לעיגולים בקוטר ‪ 5‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות‬ ‫‪.5‬‬
‫מתחילות להזהיב בשוליים ועדיין בהירות במרכז‪ .‬מצננים לחלוטין‪.‬‬
‫מורחים כפית ריבת חלב על חצי מכמות העוגיות‪ .‬מצמידים להן עוגיה ריקה‪ ,‬ליצירת‬ ‫‪.6‬‬
‫סנדוויץ'‪ .‬לוחצים מעט את העוגיות‪ ,‬כדי שהריבה תציץ מהשוליים )אם אוהבים הרבה ריבה‪ ,‬אפשר‬
‫למרוח על כל הדפנות(‪.‬‬
‫מגלגלים את העוגיות בקוקוס‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
 ‫אזני המן זברה‬

‫רכיבים‪:‬‬

‫‪ 200‬גרם חמאה רכה‬

‫שלושת רבעי כוס אבקת סוכר )‪ 100‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 2‬כוסות גדושות קמח )‪ 300‬גרם(‬
‫¼ כפית מלח‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫תוספת לבצק הכהה‪ :‬רבע כוס קקאו‬
‫מלית שאוהבים )ממרח תמרים‪ ,‬או מלית פרג לפי המתכון של הפאי‪ ,‬בתוספת ‪ 2‬חלמונים שמערבבים‬
‫פנימה אחרי שתערובת הפרג התקררה לטמפ' החדר(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הבצקים‪:‬‬

‫במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר במהירות נמוכה ‪ 2‬דקות‪ ,‬עד לתערובת‬ ‫‪.1‬‬
‫קרמית‪ .‬מוסיפים וניל ומעבדים קצרות‪.‬‬
‫מוסיפים ביצה יחד עם רבע מכמות הקמח )פחות או יותר(‪ .‬מעבדים למשחה חלקה‬ ‫‪.2‬‬
‫ואחידה‪ .‬מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים קצרות רק על שמתקבל בצק רך ואחיד‬
‫מחלקים לשני חלקים ולשים לחצי מהבצק את הקקאו לקבלת בצק חום )הכי נוח‬ ‫‪.3‬‬
‫במיקסר(‪.‬‬
‫עוטפים את הבצקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫מעצבים ואופים‪:‬‬
‫מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות‬ ‫‪.5‬‬
‫על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים כל אחד מהבצקים לעלה בעובי חצי ס"מ‪.‬‬ ‫‪.6‬‬
‫מברישים במים ומניחים בצק על בצק‪ ,‬ומגלגלים יחד לרולדה‪ .‬חותכים לפרוסות דקות‬ ‫‪.7‬‬
‫ומחברים את הפרוסות יחד לבצק "זברה"‪.‬‬
‫מרדדים מעט‪ ,‬קורצים לעיגולים וממלאים בכפית מלית‪ .‬צובטים את הקצוות לאזני המן‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב‪ 180-‬מעלות כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות‬ ‫‪.9‬‬
‫יציבות למגע וזהובות‪ .‬מצננים ושומרים בקופסה אטומה‪.‬‬
 ‫בבקה שוקולד‬

‫חומרים לתבנית קוגלהוף )טבעת( בקוטר ‪ 26‬ס"מ‪:‬‬

‫לבצק‪:‬‬
‫‪4.5‬כוסות קמח )‪ 630‬גרם(‬
‫‪ 35‬גרם שמרית )קצת יותר מ‪ 1/2-‬שקית(‬
‫‪200‬רם חמאה או מחמאה‬
‫½ כוס חלב פושר )‪ 120‬מ"ל( –לפרווה אפשר חלב ריץ'‬
‫½כוס מים )‪ 120‬מ"ל(‬
‫‪2‬ביצים‬
‫‪1/3‬כוס סוכר )‪ 70‬גרם(‬
‫‪1‬שקית סוכר וניל )‪ 10‬גרם(‬
‫למלית השוקולד‪:‬‬
‫‪200‬גרם חמאה או מחמאה‬
‫‪100‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪5‬כפות קקאו )‪ 50‬גרם(‬
‫¾ כוס סוכר )‪ 150‬גרם(‬
‫‪1‬שקית סוכר וניל )‪ 10‬גרם(‬
‫½ כפית קינמון‬
‫חופן חלבה מפוררת אם רוצים‬
‫לזיגוג‪:‬‬
‫ביצה טרופה עם כף מים‬
‫לקישוט‪ :‬אבקת סוכר‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את הבצק ומתפיחים‪:‬‬
‫• בקערת מיקסר עם וו לישה שמים רק ‪ 1+2/3‬כוסות מהקמח ומערבבים לתוכו שמרית‪.‬‬
‫• שומרים ‪ 20‬גרם חמאה בצד )לשימון התבנית( וממיסים את יתרת החמאה‪ .‬מערבבים אותה עם חלב‬
‫ומים לקבלת תערובת פושרת‪.‬‬
‫• מוסיפים לקמח את תערובת החמאה‪ ,‬ביצים‪ ,‬סוכר וסוכר וניל‪.‬‬
‫• מעבדים במהירות בינונית במשך ‪ 5‬דקות‪ ,‬לבצק דביק ורך מאוד‪ .‬מוסיפים את כוס הקמח הנותרת‬
‫בהדרגה תוך כדי לישה‪ ,‬כף אחר כף‪ ,‬ומעבדים ‪ 2‬דקות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה‪ ,‬אבל‬
‫עדיין רך מאוד ומחליק מוו הלישה כשמרימים את הוו למעלה‪.‬‬
‫• מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח‪.‬‬
‫בינתיים מכינים את מלית השוקולד‪:‬‬
‫• ממיסים יחד חמאה ושוקולד‪.‬‬
‫• מנפים פנימה קקאו ומוסיפים סוכר‪ ,‬סוכר וניל וקינמון‪ .‬מערבבים לתערובת אחידה )המרקם יהיה קצת‬
‫גרגירי‪ ,‬וזה בסדר – הסוכר יימס במהלך האפייה(‪.‬‬
‫• מעבירים למקרר ומצננים תוך ערבוב מדי פעם‪ ,‬עד שהתערובת במרקם נוח למריחה )כ‪ 20-‬דקות(‪.‬‬
‫מרכיבים את העוגה‪ ,‬מתפיחים ואופים‪:‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫• משמנים את התבנית עם החמאה ששמרנו בצד‪.‬‬
‫• מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח‪ ,‬ומחלקים ל‪ 2-‬חלקים שווים‪ .‬מרדדים כל חלק‬
‫למלבן בעובי ‪ 1/2‬ס"מ ומורחים בחצי מכמות המלית‪ .‬מפזרים חלבה מלמעלה אם רוצים‪ .‬מגלגלים לגליל‪.‬‬
‫מפתלים את שני הגלילים שהתקבלו לצורת בורג‪ ,‬וסוגרים בעיגול לצורת טבעת‪.‬‬
‫• מעבירים לתבנית המשומנת‪ ,‬מכסים ומניחים לתפיחה קצרה של ‪ 20‬דקות בלבד )הבצק לא יכפיל את‬
‫נפחו וזה בסדר – הוא תופח מאוד במהלך האפייה(‪.‬‬
‫• מברישים את פני הבצק בביצה טרופה‪ ,‬ואופים כ‪ 50-‬דקות‪ .‬שימו לב‪ :‬לאחר ‪ 30‬דקות בלבד‪ ,‬העוגה‬
‫תשחים אבל תהיה עדיין בצקית בפנים ‪ -‬מכסים אותה באופן רופף בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות ‪20‬‬
‫דקות נוספות‪.‬‬
‫• מניחים בצד שהעוגה תצטנן מעט‪ .‬הופכים ומחלצים מהתבנית‪ .‬מקשטים באבקת סוכר ומגישים‪.‬‬

‫מאפה פילו תפוחים חם עם גלידה‬

 ‫רכיבים ל ‪ 24‬מאפים‪:‬‬

‫לפילו‪:‬‬
‫‪ 12‬עלי פילו‬
‫תרסיס שמן )רגיל או בטעם חמאה(‬
‫למלית תפוחים‪:‬‬
‫‪ 6‬תפוחים ירוקים )גרני סמית(‪ ,‬קלופים וחתוכים לפרוסות‬
‫¼ כוס סוכר )‪ 50‬גרם(‬
‫½ כפית קינמון‬
‫‪ 1‬כף קורנפלור )‪ 10‬גרם(‬
‫כמה טיפות מיץ לימון‬
‫להגשה‪:‬‬
‫אבקת סוכר‬
‫גלידת יוגורט בטעם וניל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים מחבת ומשמנים בתרסיס שמן‪ .‬מוסיפים תפוחים‪ ,‬סוכר וקינמון ומבשלים ‪ 5‬דקות עד שהתפוחים‬
‫מתרככים מעט‪ .‬מוסיפים קורנפלור ומיץ לימון ומצננים‪.‬‬
‫• מרססים עלה פילו בשמן ומקפלים לחצי‪ .‬ממלאים בתפוחים ועוטפים לקבלת צורת מעטפה‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות‪.‬‬
‫• מניחים את המעטפות על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ .‬מרססים בשמן ואופים עד להשחמה‪.‬‬
‫• מגישים חם עם אבקת סוכר מלמעלה וכדור גלידת יוגורט‪.‬‬

‫חלת קומותיים חגיגית‪ ,‬רכה ומתוקה )ופרווה)‬

 ‫מרכיבים‪:‬‬

‫‪ 1‬קילו קמח‬
‫‪ 1‬שקית שמרית )‪ 50‬גרם(‬
‫‪ 6‬כפות סוכר )‪ 75‬גרם(‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫½ כוס שמן )‪ 120‬מ"ל(‬
‫מים לפי הצורך )בערך ‪ 2‬כוסות(‬
‫‪ 1‬כף מלח‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫ביצה טרופה עם כף מים‬
‫שומשום או פרג שלם )לא טחון(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הבצק ומתפיחים‪:‬‬

‫בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית‪.‬‬ ‫•‬

‫מוסיפים סוכר‪ ,‬ביצים‪ ,‬שמן‪ ,‬מים ומלח ומעבדים ‪ 10‬דקות‪ ,‬עד לקבלת בצק חלק ומבריק שמתלפף‬ ‫•‬
‫סביב וו הלישה )הבצק אמור להידבק לתחתית הקערה אבל לא לדפנות )אפשר להוסיף כף קמח כדי‬
‫לעזור לו להיפרד מדפנות הקערה לקראת סוף הלישה(‪.‬‬
‫מכסים וממתפיחים עד להכפלת הנפח )כשעה(‪.‬‬ ‫•‬
‫מרכיבים‪ ,‬מתפיחים ואופים‪:‬‬
‫מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש‪.‬‬ ‫•‬
‫עובדים עם כל חלק בנפרד‪ :‬מחלקים ל‪ 3-‬חלקים‪ ,‬מגלגלים כל חלק לרצועה וקולעים צמה‪ .‬שתי‬ ‫•‬
‫הצמות צריכות להיות באורך זהה )צמה גדולה ושמנמנה וצמה צרה וארוכה(‪.‬‬
‫מניחים את הצמה הגדולה על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ .‬מברישים אותה במים )כדי שהצמה‬ ‫•‬
‫הקטנה תידבק אליה( ומניחים מעליה במרכז את הצמה הקטנה‪.‬‬
‫מתפיחים עד שהצמה הכפולה מכפילה את נפחה‪.‬‬ ‫•‬
‫מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬ ‫•‬
‫מברישים את הבצק התפוח בעדינות בביצה טרופה ומקשטים בשומשום או פרג‪.‬‬ ‫•‬
‫אופים כ‪ 40-‬דקות עד שהחלה ריחנית‪ ,‬זהובה )גם בתחתית( ועדיין רכה‪.‬‬ ‫•‬
‫מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת למשך ‪ 10‬דקות )כך מבטיחים חלה רכה‪-‬רכה(‪ .‬מגישים‬ ‫•‬
‫לשולחן ומסמיקים ממחמאות‪.‬‬

‫עוגת גבינה קרמית‪ ,‬עשירה ודיאטטית‬

 ‫רכיבים לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪:‬‬

‫לתחתית‪:‬‬
‫בישקוטים חצויים‬
‫למלית גבינה‪:‬‬
‫‪ 750‬גרם גבינת שמנת לייט עד ‪ 5%‬שומן )"סימפוניה"(‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫‪ 1‬כוס סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1‬מיכל שמנת חמוצה לייט עד ‪ 9%‬שומן )‪ 200‬מ"ל(‬
‫לציפוי שמנת חמוצה )לא חובה(‪:‬‬
‫‪ 1‬מיכל שמנת חמוצה לייט עד ‪ 9%‬שומן )‪ 200‬מ"ל(‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל )‪ 20‬גרם(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 130-‬מעלות‪.‬‬

‫• מרפדים תחתית של תבנית בחצאי בישקוטים‪.‬‬
‫• מערבבים יחד את חומרי המלית ויוצקים על התחתית‪.‬‬
‫• מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ואופים כשעה וחצי‪ ,‬עד שהעוגה יציבה כמעט לגמרי‬
‫)עדיין רוטטת מעט במרכזה(‪.‬‬
‫• מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה החמה‪.‬‬
‫• מחזירים לתנור כבוי ל ‪ 5‬דקות‪.‬‬
‫• מוציאים ומצננים לחלוטין‪ .‬שומרים במקרר ‪ 24‬שעות לפני ההגשה‬
 ‫עוגת לב גבינה ממולאת בלב נוגט‬

‫חומרים ל‪ 8-‬תבניות לבבות סיליקון או רינג מתכת בקוטר ‪ 6‬ס"מ‬

‫לתחתית‪:‬‬
‫‪150‬גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים‬
‫‪100‬גרם חמאה מומסת‬
‫למלית הגבינה‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם גבינת שמנת ‪ 30%‬שומן בטמפ' החדר‬
‫‪ 1‬כוס סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪3‬ביצים‬
‫‪2‬כפות קורנפלור )‪ 20‬גרם(‬
‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה )‪ 200‬מ"ל(‬
‫ללב נוגט‪:‬‬
‫‪1‬כוס אבקת נוגט‬
‫שמן לפי הצורך )בערך ‪ 4-5‬כפות(‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫אבקת נוגט‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את התחתית‪:‬‬
‫• מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של כל תבנית‪.‬‬
‫• שומרים במקפיא‪ ,‬עד שמלית הגבינה מוכנה‪.‬‬
‫מכינים את מלית הגבינה‪:‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪ .‬מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים‬
‫)ליצירת סביבה עשירה באדים(‪.‬‬
‫• בקערה טורפים בעדינות )לא מקציפים ) גבינה‪ ,‬סוכר‪ ,‬וניל וביצים‪ .‬מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת‬
‫אחידה ללא גושים‪ .‬מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים לתערובת חלקה‪.‬‬
‫מרכיבים ואופים‪:‬‬
‫• מערבבים אבקת נוגט ושמן לקבלת ממרח‪.‬‬
‫• יוצקים ממלית הגבינה לכל תבנית‪ ,‬רק עד מחצית מגובה הדפנות‪ .‬מניחים כפית גדושה של נוגט במרכז‪,‬‬
‫ומכסים ביתרת מלית הגבינה )עד שלושת רבעי מגובה הדפנות(‪.‬‬
‫• אופים ‪ 35-30‬דקות‪ ,‬עד שהעוגות תפוחות מעט‪ ,‬יציבות בשוליים ועדיין רכות ורוטטות במרכז )הן לא‬
‫אמורות להזהיב(‪ .‬מצננים לחלוטין )מקפיאים חצי שעה לחילוץ קל אם אפיתם בסיליקון(‪.‬‬
‫• מחלצים מהתבניות ומניחים כל עוגה על צלחת הגשה‪ .‬מפזרים בנדיבות אבקת נוגט מעל כל עוגה‬
‫ומגישים בטמפ' החדר‪ .‬שומרים במקרר‪.‬‬
 ‫וופל בלגי‬

‫מרכיבים‪:‬‬

‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס חלב )‪ 240‬מ"ל(‬
‫‪ 50‬גרם חמאה מומסת‬
‫¼ כוס סוכר )‪ 50‬גרם(‬
‫½ ‪1‬כוסות קמח )‪ 210‬גרם(‬
‫‪2‬כפיות אבקת אפייה‬
‫¼ כפית מלח‬
‫תרסיס שמן‪ ,‬לשימון‬
‫להגשה‪:‬‬
‫חמאה וסירופ מייפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• בקערה טורפים ביצים עם חלב‪ ,‬חמאה מומסת וסוכר‪.‬‬

‫• בקערה נפרדת‪ :‬מנפים קמח‪ ,‬אבקת אפייה ומלח‪ ,‬יוצרים גומה בתערובת הקמח ויוצקים לתוכה את‬
‫הנוזלים‪ .‬מערבבים מעט עד לקבלת בצק‪.‬‬
‫• משמנים מחבת וופל בלגי ומחממים‪ .‬יוצקים תערובת במצקת וסוגרים את המחבת‪ .‬מבשלים על האש‬
‫משני הצדדים עד שכמות האדים פוחתת משמעותית‪ .‬עורמים בצלחת את הוופלים המוכנים ושוב משמנים‬
‫ומבשלים על האש‪.‬‬
‫• להכנת פנקייקס – מרססים מחבת בספריי שמן ויוצקים ‪ 2-3‬כפות מהבלילה לכל פנקייק‪ .‬הופכים‬
‫כשמופיעות בועות על פני השטח‪.‬‬
‫• מגישים חם עם חמאה וסירופ מייפל‪.‬‬
 ‫עוגת ספירלה גבינה ושוקולד‬

‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 26‬ס"מ‪:‬‬

‫לתחתית‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים‬
‫‪100‬גרם חמאה מומסת‬
‫למלית הגבינה‪:‬‬
‫‪ 1‬ק"ג גבינה לבנה ‪ 5%‬או ‪ 9%‬שומן‬
‫¾ כוס סוכר )‪ 150‬גרם(‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫לתערובת שוקולד לבן‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד לבן‬
‫⅓ כוס שמנת מתוקה )‪ 80‬מ"ל(‬
‫‪ 1‬כף קורנפלור )‪ 10‬גרם(‬
‫לתערובת שוקולד מריר‪:‬‬
‫‪150‬גרם שוקולד מריר‬
‫⅔ כוס שמנת מתוקה )‪ 160‬מ"ל(‬
‫‪ 1‬כפית אבקת נס קפה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את התחתית‪:‬‬
‫• מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של תבנית מרופדת בנייר‬
‫אפייה‪.‬‬
‫• שומרים במקפיא‪ ,‬עד שמלית הגבינה מוכנה‪.‬‬
‫מכינים את מלית הגבינה‪:‬‬
‫• מחממים תנור ל ‪ 130-140‬מעלות‪ .‬מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים‬
‫)ליצירת סביבה עשירה באדים(‪.‬‬
‫• בקערה טורפים בעדינות )לא מקציפים!( גבינה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה‪ .‬מוסיפים ביצים‬
‫וטורפים לתערובת חלקה‪ .‬מחלקים את התערובת באופן שווה בין ‪ 2‬קערות‪.‬‬
‫לתערובת הבהירה‪:‬‬
‫• ממיסים במיקרוגל )או בסיר קטן על אש נמוכה( שוקולד לבן ושמנת מתוקה‪ ,‬עד שהשוקולד נמס‬
‫והתערובת חלקה‪.‬‬
‫• מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה וטורפים לקבלת תערובת חלקה‪.‬‬
‫• מעבירים כוס מהבלילה לקערית‪ ,‬מוסיפים פנימה קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים‪.‬‬
‫מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬
‫לתערובת הכהה‪:‬‬
‫• ממיסים במיקרוגל )או בסיר קטן על אש נמוכה( שוקולד מריר‪ ,‬שמנת מתוקה וקפה‪ ,‬עד שהשוקולד נמס‬
‫והתערובת חלקה‪.‬‬
‫• מוסיפים לקערה עם המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לקבלת תערובת חלקה‪.‬‬
‫מרכיבים ואופים‪:‬‬
‫• מעבירים כל אחת מהתערובות לכד מזיגה‪.‬‬
‫• מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית ‪ -‬התערובת תתפשט ותכסה את תחתית הפירורים‪.‬‬
‫מוזגים למרכז התבנית כמות של כוס – הפעם מהתערובת הבהירה‪ .‬ממשיכים כך לסירוגין עד לסיום‬
‫הבלילות‪ ,‬לקבלת דוגמת טבעות‪ .‬חשוב! כשמרכיבים את העוגה‪ ,‬מוזגים לאט‪-‬לאט את התערובות‪ ,‬אחרת‬
‫הטבעות טובעות ולא מתקבלת הדוגמא הרצויה‪.‬‬
‫• מעבירים )בזהירות!( את התבנית לתנור ואופים כשעה ורבע‪ ,‬עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת‬
‫במרכז )היא תתייצב במהלך הקירור(‪.‬‬
‫• מוציאים מהתנור‪ ,‬מניחים בצד עד שהעוגה מתקררת לטמפ' החדר ומעבירים למקרר ל‪ 24-‬שעות לפני‬
‫ההגשה‪ .‬מגישים קר‪.‬‬
 ‫סופלה שוקולד חם זוגי‬

‫מרכיבים ל‪ 4-‬מנות זוגיות ענקיות‪:‬‬

‫‪300‬גרם שוקולד מריר‬

‫‪250‬גרם חמאה‬
‫חצי כוס סוכר )‪ 100‬גרם(‬
‫‪ 2‬ביצים שלמות ‪ 6 +‬חלמונים‬
‫‪ 2‬כפיות ברנדי )‪ 10‬מ"ל(‬
‫½ כוס קמח )‪ 70‬גרם(‬
‫להחביא בפנים )לא חובה(‪:‬‬
‫‪ 8-12‬קוביות שוקולד לבן‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫אבקת סוכר‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪4‬כדורי גלידה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬

‫• ממיסים שוקולד‪ ,‬חמאה וסוכר במיקרוגל או מעל סיר אדים‪.‬‬
‫• בקערה נפרדת טורפים ביצים‪ ,‬חלמונים וברנדי‪.‬‬
‫• מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים ומערבבים היטב‪ .‬מעבירים את כל תערובת‬
‫הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב )תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות ומבטיח‬
‫שהביצים לא ייקרשו במגע עם השוקולד החם(‪.‬‬
‫• מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים‪.‬‬
‫• מוזגים את התערובת לכלים‪ ,‬עד ‪ 3/4‬גובה הדפנות‪ .‬מטביעים במרכז כל כלי ‪ 2-3‬קוביות שוקולד לבן‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין נוזלי‪.‬‬
‫• מוציאים מהתנור ומגישים מיד )לא שוכחים להזהיר את האורחים שהכלים לוהטים(‪ .‬מומלץ לקשט עם‬
‫אבקת סוכר מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה )עדיף להניח את הגלידה בקערית נפרדת ולא מעל העוגה‬
‫החמה‪ ,‬שלא תימס מהר מדי(‪.‬‬
 ‫ממולאים'' מתוקים בשתי דקות‬

‫חומרים ואופן ההכנה )לא חייב להיות מדויק זו הצעת הגשה(‪:‬‬

‫• קונים גליליות ריקות למילוי‪ ,‬וגם קעריות שוקולד מוכנות‪.‬‬

‫• מזלפים פנימה מוס או קרם שאוהבים )מותר מאינסטנט פודינג(‪ ,‬או אפילו סתם קצפת‪.‬‬
‫• מקשטים באגוזים מסוכרים קצוצים או באבקת נוגט‪.‬‬

‫להגשה יפה‪:‬‬

‫• מעמידים את הגליליות הממולאות בקערה מלאה סוכריות צבעוניות של יומולדת‪.‬‬

‫• את קעריות השוקולד הממולאות מעמידים על סטנד מיוחד עם שקעים אישיים‪.‬‬

‫הערה חשובה‪:‬‬
‫שני הקינוחים האלה לא נשמרים יפה במקרר )השוקולד יזיע‪ ,‬הגליליות יתרככו( ‪ -‬אז מכינים אותם ממש‬
‫לפני ההגשה )אבל אל תדאגו‪ ,‬זה לוקח בדיוק ‪ 2‬דקות(‪.‬‬
 ‫בומב שוקולד לבן‪ ,‬גבינת מסקרפונה ותותים‬

‫חומרים לתבנית בומב )חצי כדור( בנפח ליטר וחצי‪:‬‬

‫לרולדת וניל בריבת תות‪:‬‬
‫‪ 6‬ביצים בטמפ' החדר‬
‫‪1‬כוס סוכר‬
‫קליפת לימון מגוררת‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫קמצוץ מלח‬
‫½ ‪ 1‬כוסות קמח‬
‫ריבת תות חלקה‪ ,‬למילוי‬
‫למלית שוקולד לבן‪ ,‬מסקרפונה ותותים‪:‬‬
‫½ ‪ 1‬כוסות שמנת מתוקה‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד לבן‬
‫‪ 1‬מיכל גבינת מסקרפונה )או גבינת שמנת ‪ 30%‬שומן(‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫‪ 1‬כוס תותים טריים חתוכים לרבעים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫אופן הכנת הקרם‪:‬‬

‫• בסיר קטן מחממים לסף רתיחה ‪ 1‬כוס בלבד של שמנת מתוקה‪ .‬יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד‬
‫שהוא נמס‪.‬‬
‫• מכסים ומעבירים למקרר ל‪ 4-‬שעות עד שהתערובת קרה מאוד‪.‬‬
‫אופן הכנת הרולדה בריבת תות‪:‬‬
‫• במיקסר מקציפים את הביצים והסוכר ‪ 15‬דקות במהירות גבוהה עד שהתערובת תפוחה מאוד ואוורירית‪.‬‬

‫• מקפלים פנימה קליפת לימון‪ ,‬וניל‪ ,‬מלח ואת הקמח )דרך נפה או מסננת( בהדרגה‪.‬‬
‫• מורחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן ואופים ב‪ 180-‬מעלות כ‪ 15-‬דקות עד‬
‫שהעוגה קפיצית למגע אבל לא יבשה‪.‬‬
‫• מוציאים והופכים את העוגה על נייר אפייה מרופד באבקת סוכר‪ .‬מקלפים את הנייר המקורי ומגלגלים את‬
‫העוגה יחד עם הנייר‪ .‬משאירים כך לצינון‪.‬‬
‫• פותחים את הגלגולים בעדינות‪ ,‬מורחים בריבה ומגלגלים שוב‪ ,‬הפעם בלי הנייר כמובן‪ .‬עוטפים ומעבירים‬
‫למקרר לצינון והתייצבות של שעתיים לפחות‪.‬‬
‫מרפדים את הקערה בפרוסות רולדה‪:‬‬
‫• מרפדים את הקערה בשקיות של סנדביצ'ים )לא בניילון נצמד כי הוא יקמט את פני העוגה(‪.‬‬
‫• פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי ‪ 1‬ס"מ ומניחים אותן בצפיפות על הניילון על כל פני השטח הפנימי‬
‫של הקערה‪.‬‬
‫מסיימים את הכנת הקרם ומרכיבים את העוגה‪ ,‬מצננים ומגישים‪:‬‬
‫• מעבירים את תערובת השוקולד הלבן למיקסר‪ ,‬מוסיפים עוד חצי כוס שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב‪.‬‬
‫לקראת סוף ההקצפה מוסיפים פנימה את הגבינה‪.‬‬
‫• מערבבים פנימה ידנית את רבעי התותים‪.‬‬
‫• מעבירים את התערובת לקערה המרופדת ברולדה ומיישרים את פני השטח‪.‬‬
‫• מרפדים את התחתית‪-‬לעתיד )עכשיו היא החלק העליון שלנו( בשאריות הרולדה ‪ -‬גם אם הן קצת‬
‫מצ'וקמקות זה לא נורא‪ ,‬לא יראו את זה‪ .‬אם לא נשארו שאריות פשוט מרטיבים בישקוטים בחלב ומרפדים‬
‫איתם(‪.‬‬
‫• מכסים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים )ועד לילה שלם( להתייצבות‪.‬‬
‫• הופכים על צלחת הגשה ומקלפים את הניילונים‪ .‬פורסים ומגישים קר‪.‬‬
‫**אפשר להבריש בעדינות את העוגה בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים כדי שהיא תבריק‪.‬‬
 ‫עוגיות שוקולד צ'יפס חצי חצי‬

‫חומרים ל‪ 50-‬עוגיות‪:‬‬

‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 250‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 3/4‬כוס סוכר )‪ 150‬גרם(‬
‫‪3/4‬כוס דחוסה סוכר חום כהה )‪ 180‬גרם(‬
‫‪1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 2‬כוסות קמח )‪ 280‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫לתערובת הבהירה‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס קמח )‪ 40‬גרם(‬
‫‪ 1‬כוס שוקולד צ'יפס מריר )‪ 200‬גרם(‬
‫לתערובת הכהה‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס קקאו )‪ 40‬גרם(‬
‫‪ 1‬כוס שוקולד צ'יפס לבן )‪ 200‬גרם(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הבצק‪:‬‬
‫• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה עם שני סוגי סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית‪ ,‬עד לקבלת‬
‫תערובת קרמית‪ .‬מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה‪.‬‬
‫• מנמיכים את מהירות המיקסר‪ ,‬מוסיפים קמח‪ ,‬אבקת סודה לשתייה ומלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק‬
‫אחיד‪.‬‬
‫מכינים את שתי התערובות ומצננים‪:‬‬
‫• מחלקים את הבצק ל‪ 2-‬קערות באופן שווה‪ .‬לקערה אחת מוסיפים קמח ושוקולד צ'יפס מריר ומערבבים‬
‫היטב‪.‬‬
‫• לקערה שנייה מוסיפים קקאו ושוקולד צ'יפס לבן ומערבבים היטב‪ .‬אפשר לעצב את העוגיות מיד‪ ,‬אבל‬
‫עדיף להעביר את שתי התערובות למקרר לשעה‪-‬שעתיים )כשהבצק קר הוא פחות דביק ויותר נוח לגלגול(‪.‬‬

‫מרכיבים ואופים‪:‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות‪.‬‬
‫• בידיים רטובות מגלגלים כל אחת מהתערובות לכדורים בקוטר ‪ 3‬ס"מ‪ .‬מצמידים כל זוג כדורים )בצבעים‬
‫שונים( ומגלגלים מעט )בעדינות! תוך שמירה על הדוגמא( ליצירת כדור אחד גדול‪.‬‬
‫• מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ‪ 12-‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות משתטחות מעט‪,‬‬
‫יציבות מסביב ורכות במרכז‪ ,‬ומתחילות להזהיב בשוליים )שופטים לפי שולי התערובת הבהירה‪ ,‬כמובן(‪.‬‬
‫מצננים מעט ומגישים‪ .‬שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר‪.‬‬

‫סוד מתוק – אפשר להכין את העוגיות מכל צבע בנפרד ולקשט בהמון סוכריות עדשים לפני האפייה‪.‬‬

‫דוגמניות שקדים‬
 ‫חומרים ל‪ 45-‬עוגיות‪:‬‬

‫‪ 2‬חלבונים‬
‫‪ 3/4‬כוס אבקת סוכר )‪ 100‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל )או תמצית שקדים(‬
‫‪ 300‬גרם שקדים פרוסים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬

‫• מערבבים )לא מקציפים( חלבונים‪ ,‬אבקת סוכר ותמצית וניל‪.‬‬
‫• מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב עד שהשקדים מצופים מכל הכיוונים )התערובת תיראה יבשה‬
‫וזה בסדר(‪.‬‬
‫• משטחים כפיות מהתערובת לעיגולים דקיקים בקוטר ‪ 5‬ס"מ‪ ,‬על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫• אופים ‪ 10-15‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות מזהיבות‪ .‬מצננים לחלוטין‪ ,‬מפרידים מנייר האפייה ומגישים‪ .‬שומרים‬
‫בכלי אטום בטמפ' החדר‪.‬‬

‫סוד מתוק ‪ -‬כדי להלביש את הדוגמניות במראה אלגנטי במיוחד‪ ,‬טובלים אותן בשוקולד מריר מומס עד‬
‫למחצית הגובה ומניחים על נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה‪ .‬שומרים בכלי אטום‪ ,‬בשכבות מופרדות‬
‫בנייר אפייה )בקיץ ‪ -‬עדיף במקרר(‪.‬‬

‫העוגה המושלמת ליד הקפה‬

 ‫חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר ‪ 24‬ס"מ או תבנית סיליקון שושנה‪:‬‬

‫לעוגה‪:‬‬

‫‪ 200‬גרםחמאה רכה‬
‫‪ 1.5‬כוסות סוכר )‪ 300‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 3‬כוסות קמח )‪ 420‬גרם(‬
‫‪ 1‬כף אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 2.5‬גביעים שמנת חמוצה )‪ 500‬מ"ל(‬

‫למלית אגוזים קקאו וקינמון‪:‬‬

‫‪ 3/4‬כוס דחוסה סוכר חום כהה )‪ 180‬גרם(‬

‫‪ 1‬כף קינמון‬
‫‪ 1‬כף קקאו‬
‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך קצוצים )‪ 100‬גרם(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬

‫• מערבבים יחד את כל חומרי המלית ומניחים בצד‪.‬‬
‫• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה‪ ,‬סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית‪ ,‬עד לקבלת תערובת קרמית‪.‬‬
‫מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה‪.‬‬
‫• מנפים יחד קמח‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬אבקת סודה לשתייה ומלח‪ .‬מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את‬
‫תערובת הקמח לסירוגין עם השמנת החמוצה ב‪ 3-‬פעמים )מתחילים ומסיימים בקמח(‪.‬‬
‫• יוצקים רבע מהתערובת לתבנית משומנת בנדיבות‪ .‬מפזרים מעל שליש ממלית האגוזים‪ .‬ממשיכים ליצור‬
‫שכבות של בצק ואגוזים – לקבלת ‪ 4‬שכבות בצק וביניהן ‪ 3‬שכבות אגוזים‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 50-‬דקות )בתבנית סיליקון שעה ורבע(‪ ,‬עד שקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי )עם פירורים לחים(‪,‬‬
‫והעוגה קפיצית למגע וריחנית‪.‬‬

‫ריבועי פקאן‬
 ‫חומרים לתבנית ריבועית בגודל ‪ 20‬ס"מ‬

‫לתחתית הבצק‪:‬‬

‫‪ 100‬גרם חמאה חתוכה לקוביות‬

‫‪1/4‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬כוס גדושה קמח‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫קמצוץ מלח‬
‫‪2-3‬כפות חלב‬

‫למלית‪:‬‬

‫‪ 150‬גרם חמאה‬
‫‪ 1/3‬כוס דבש‬
‫‪ 2‬כפות שמנת מתוקה‬
‫‪ 3/4‬כוס דחוסה סוכר חום כהה‬
‫‪ 3‬כוסות אגוזי פקאן )‪ 300‬גרם(‬

‫אופן הכנת התחתית‪:‬‬

‫• במעבד מזון מעבדים חמאה עם סוכר‪ ,‬קמח‪ ,‬תמצית וניל ומלח לתערובת פירורית‪.‬‬
‫• מוסיפים חלב ומעבדים לבצק חלק‪.‬‬
‫• משטחים בידיים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬דוקרים במזלג ואופים בחום של ‪ 180‬מעלות‬
‫כ‪ 10-15-‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מתחיל להזהיב‪ .‬מוציאים מהתנור ומשאירים אותו עובד‪.‬‬

‫אופן הכנת המלית‪ ,‬הרכבה ואפיה‪:‬‬

‫• בסיר מחממים חמאה‪ ,‬דבש ושמנת מתוקה עד שהחמאה נמסה‪ .‬מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה על‬
‫אש גבוהה במשך דקה‪-‬שתיים‪.‬‬
‫• מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפקאנים‪.‬‬
‫• יוצקים את התערובת על הבצק האפוי למחצה ומחזירים לתנור )ב‪ 180-‬מעלות עדיין( ל ‪ 15-20‬דקות‪ ,‬עד‬
‫שהמלית האגוזים מבעבעת ושחומה‪.‬‬
‫• מצננים לחלוטין על השיש )לפחות שעתיים(‪ .‬מעבירים להמשך קירור במקרר לשעתיים נוספות כדי להקל‬
‫על הפריסה‪ .‬מחלצים מהתבנית )בעזרת נייר האפייה( ופורסים לריבועים‪ .‬שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר‬
‫ומגישים בטמפ' החדר‪.‬‬

‫עוגת גזר בריאותית מקמח מלא עם טחינה ושומשום‬

 ‫חומרים ל‪ 2-‬תבניות אינגליש קייק‪:‬‬

‫‪ 1.5‬כוסות דחוסות סוכר חום כהה )‪ 360‬גרם(‬

‫‪ 3/4‬כוס שמן )‪ 180‬מ"ל(‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 3/4‬כוס טחינה גולמית )‪ 180‬גרם(‬
‫‪ 1/2‬כוס קמח )‪ 70‬גרם(‬
‫‪ 3/4‬כוס קמח מלא )‪ 110‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬כפית גדושה אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 1‬כפית גדושה קינמון‬
‫‪ 1‬כפית פלפל אנגלי טחון‬
‫‪ 2.5‬כוסות גזר מגורר גס )‪ 350‬גרם; כ‪ 5-‬גזרים בינוניים(‬
‫‪ 1.5‬כוסות אגוזי מלך‪ ,‬שבורים )‪ 150‬גרם(‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס שומשום )‪ 80‬גרם(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬

‫• בקערה גדולה טורפים סוכר חום‪ ,‬שמן וביצים לתערובת אחידה‪ .‬מערבבים פנימה טחינה‪.‬‬
‫• מוסיפים את שני סוגי הקמח‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬אבקת סודה לשתייה‪ ,‬מלח‪ ,‬קינמון ופלפל אנגלי ומערבבים‬
‫רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים‪.‬‬
‫• מקפלים פנימה גזר מגורר ואגוזים‪.‬‬
‫• משמנים את התבניות ושמים בכל תבנית חופן שומשום )בערך ‪ 2‬כפות(‪ .‬מטלטלים את התבנית כך‬
‫שהשומשום יצפה אותה מבפנים‪ ,‬ורק אז יוצקים את הבלילה פנימה‪ ,‬עד שלושת רבעי מגובה הדפנות‪.‬‬
‫מפזרים שומשום בנדיבות גם מלמעלה‪.‬‬
‫• אופים כ‪ 45-‬דקות‪ ,‬עד שהעוגות ריחניות וקפיציות למגע‪ ,‬וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי )עם‬
‫פירורים לחים(‪.‬‬

‫לחמניות רכות בצורת קרואסון‬

 ‫חומרים ל‪ 24-‬לחמניות‪:‬‬

‫‪ 3.5‬כוסות קמח )‪ 500‬גרם(‬

‫‪ 1/2‬שקית שמרית )‪ 25‬גרם(‬
‫‪ 1/2‬כוס חלב פושר )‪ 120‬מ"ל(‬
‫‪ 1/4‬כוס סוכר )‪ 50‬גרם(‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪100‬גרם חמאה מומסת‪ ,‬פושרת‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן )‪ 60‬מ"ל(‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫לזיגוג‪:‬‬
‫ביצה טרופה עם כף מים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית‪.‬‬

‫• מוסיפים חלב‪ ,‬סוכר‪ ,‬ביצים‪ ,‬חמאה‪ ,‬שמן ומלח ומעבדים ‪ 5‬דקות‪ ,‬עד לקבלת בצק חלק‪ ,‬אחיד ולא דביק‪.‬‬
‫• מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח‪.‬‬
‫• מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים ל‪ 3-‬חלקים שווים‪.‬‬
‫• מרדדים כל חלק לעיגול בעובי ‪ 1/2‬ס"מ‪ ,‬וחותכים למשולשים )כמו פיצה(‪ .‬מגלגלים מהבסיס לכיוון השפיץ‬
‫ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫• מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות‪.‬‬
‫• מברישים בביצה טרופה ואופים כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬עד שהלחמניות זהובות )גם מלמטה( ועדיין רכות למגע‪.‬‬
‫מגישים מיד‪.‬‬

‫*סוד מתוק‪ :‬כדי שמאפי שמרים ביתיים ישמרו על טריותם למשך זמן ארוך יותר‪ ,‬מומלץ להוסיף להם‬
‫משפר אפייה )נמכר בצמוד לשקית השמרית(‪ .‬והכמות? ‪ 1‬שקית משפר לכל ‪ 1‬קילו קמח‪.‬‬

‫ככר פירות יבשים‬

 ‫חומרים לתבנית אינגליש קייק‪:‬‬

‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1/4‬כוס סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס קמח‬
‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬
‫‪ 1‬כוס פירות יבשים קצוצים גס‬
‫‪ 1‬כוס שקדים ואגוזים לא קלויים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מערבבים בקערה ביצים עם תמצית וניל וסוכר‪ .‬מוסיפים קמח וקינמון ומערבבים לעיסה אחידה‪.‬‬
‫• מוסיפים את האגוזים והפירות היבשים ומערבבים היטב עד שהם מצופים מכל הכיוונים‪.‬‬
‫• מעבירים לתבנית משומנת ואופים כשעה בחום של ‪ 130‬מעלות עד שהככר יציבה למגע וזהובה‪.‬‬
‫• מצננים לחלוטין‪ .‬פורסים לפרוסות דקות ומגישים‪ .‬אפשר גם לייבש את הפרוסות על רשת בתנור בחום‬
‫של ‪ 130‬מעלות למשך ‪ 20‬דקות לקבלת צנימים קריספיים‪.‬‬
‫• מצננים ושומרים בקופסה אטומה‪.‬‬
 ‫אנרג'י בר‬

‫חומרים לאנרג'י בר‪:‬‬

‫‪ 2‬כפיות קינמון‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה מלח‬
‫‪ 1/2‬כוס קוקוס )‪ 50‬גרם(‬
‫‪ 1/4‬כוס שומשום )‪ 40‬גרם(‬
‫‪ 2‬כוסות אגוזים או שקדים קלויים )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 2‬כוסות פירות יבשים קצוצים גס )‪ 300‬גרם(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות‪.‬‬

‫• מפזרים שיבולת שועל על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים כ‪ 40-‬דקות תוך ערבוב מדי פעם‪ ,‬עד‬
‫ששיבולת השועל מזהיבה ומתייבשת )אפשר לטעום ולבדוק שהיא קריספית(‪.‬‬
‫• מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה )משאירים קצוות של נייר מבצבצים מהשוליים‪ ,‬לחילוץ נוח בהמשך(‪.‬‬
‫מכינים בצד מלבן נוסף של נייר אפייה בגודל התבנית‪.‬‬
‫• בסיר גדול מחממים חמאה‪ ,‬דבש‪ ,‬סוכר חום‪ ,‬קינמון ומלח‪ .‬מביאים לרתיחה ומבשלים ‪ 2‬דקות‪ .‬מסירים‬
‫מהאש ומוסיפים פנימה קוקוס‪ ,‬שומשום‪ ,‬אגוזים‪ ,‬פירות יבשים ואת שיבולת השועל הקלויה‪ .‬מערבבים‬
‫היטב עד שכל החומרים מצופים בתערובת הדבש‪.‬‬
‫• יוצקים מיד את התערובת הלוהטת לתבנית ומהדקים בעזרת כף )זהירות על הידיים – זה לוהט!( מכסים‬
‫בנייר האפייה ששמרנו בצד ודוחסים היטב את התערובת בעזרת תחתית של כוס )הדחיסה חשובה כדי‬
‫שהממתק לא יתפורר במהלך החיתוך(‪ .‬מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר להמשך צינון של שעתיים‪-‬שלוש‪.‬‬

‫• מחלצים מהתבנית )נעזרים בקצוות נייר האפייה(‪ ,‬מקלפים את נייר האפייה ומניחים על קרש חיתוך‪.‬‬
‫חותכים לחטיפים בגודל הרצוי‪ .‬שומרים בכלי אטום במקרר ומגישים קר‪.‬‬
 ‫תפוח אדום על מקל‬

‫חומרים ל‪ 6-‬תפוחים‪:‬‬
‫‪ 4‬כוסות סוכר )‪ 800‬גרם(‬
‫‪ 1.5‬כוסות מים )‪ 360‬מ"ל(‬
‫‪1/2‬כוס סירופ תירס‬
‫‪1/2‬כוס גלוקוזה‬
‫צבע מאכל אדום‪ ,‬אם רוצים‪...‬‬
‫‪ 6‬תפוחים רחוצים ויבשים נעוצים‬
‫‪ 6‬מקלות עץ עבים‪ ,‬ארוכים ועגולים לנעיצה בתפוחים )להשיג בחנויות יצירה(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• קודם כל מכינים את התפוחים‪ :‬מקרצפים אותם היטב בכרית ניקוי כלים‪ ,‬מים חמימים וסבון‪ .‬שוטפים‬
‫ומנגבים היטב‪ .‬נועצים מקל בעומק ‪ 3‬ס"מ לפחות בתחתית כל תפוח‪.‬‬
‫• מכינים תבנית עם נייר אפייה משומן בתרסיס שמן להנחת התפוחים אחרי הציפוי‪.‬‬
‫• מכינים גם כלי גדול עם מי קרח בגובה ‪ 2‬ס"מ )לטבילה וקירור הסיר בתום הבישול(‪.‬‬
‫• בסיר גדול מביאים לרתיחה סוכר‪ ,‬מים ‪,‬סירופ תירס וגלוקוזה )מודדים את הגלוקוזה בידיים רטובות(‪.‬‬
‫• מבשלים ברתיחה על אש בינונית כ‪ 10-‬דקות‪ ,‬עד שהבועות הולכות ונעלמות והסירופ צמיג אבל נותר‬
‫שקוף ורק מתחיל לשנות את צבעו לזהוב )‪ 150‬מעלות(‪ .‬בשלב זה המים התאדו כמעט לגמרי ואוטוטו‬
‫מתחיל להיווצר קרמל )הוא נוצר ב‪ 160-‬מעלות(‪ .‬ולמי שאין מדחום סוכר‪ :‬מטפטפים כפית מהסירופ לכוס‬
‫מים קרים – הוא מוכן כשהוא הופך לכדור "זכוכית" במים‪.‬‬
‫• מסירים מהאש וטובלים את הסיר בכלי עם המים הקרים למשך כמה שניות להפסקת הבישול‪ .‬מערבבים‬
‫פנימה צבע מאכל אם רוצים‪.‬‬
‫• אוחזים במקל וטובלים כל תפוח )בזהירות! זה לוהט( טבילה אחת עמוקה לציפוי מלא בקרמל‪ .‬מניחים‬
‫לעודף לטפטף בחזרה לסיר ומניחים את התפוח על הראש‪ ,‬כשהמקל כלפי מעלה‪ ,‬על נייר האפייה‬
‫המשומן‪.‬‬
‫• חוזרים על הפעולה עם יתר התפוחים – אם הקרמל מתקרר ומתקשה קצת מחממים על אש נמוכה עד‬
‫שהוא חוזר להיות נוזלי וחם‪.‬‬
‫• מניחים לתפוחים המצופים להתקרר לטמפ' החדר‪ .‬מגישים מיד‪ ,‬או עוטפים כל תפוח בצלופן )לא רק‬
‫בשביל היופי – זה גם מגן על הקרמל מפני לחות(‪ .‬שומרים בטמפ' החדר‪.‬‬
 ‫קרמבו מוקה תוצרת בית‬

‫חומרים ל‪ 30-35-‬יח' קרמבו לבסיס‪:‬‬

‫‪ 20‬עוגיות סנדביץ' עגולות )למשל )‪ (Oreo's‬מופרדות לעוגיות‬

‫לקרם שוקולד לבן וקפה‪:‬‬

‫‪ 2‬מיכלי שמנת מתוקה )‪ 500‬מ"ל(‬

‫‪ 1‬כף גדושה אבקת נס קפה‬
‫‪ 250‬גרם שוקולד לבן‬

‫לציפוי שוקולד קראנצ'י‪:‬‬

‫‪ 350‬גרם שוקולד מריר‬

‫‪ 3‬כפות שמן ‪ (45‬מ"ל(‬

‫לקישוט )אם רוצים(‪:‬‬

‫כמה קוביות שוקולד לבן מומס‬

‫אופן הכנת הקרם )הוא דורש קירור של כ‪ 4-‬שעות(‪:‬‬

‫• בסיר מחממים מיכל אחד בלבד של שמנת מתוקה עם נס קפה‪ ,‬לסף רתיחה‪ .‬יוצקים על השוקולד‬
‫ומערבבים עד שהוא נמס‪.‬‬
‫• מעבירים למקרר ל‪ 4-‬שעות לפחות‪ ,‬עד שהתערובת קרה מאוד )אפשר להכין עד יומיים מראש(‪.‬‬
‫מסיימים את הכנת הקרם‪:‬‬

‫• מעבירים את תערובת השוקולד הקרה למיקסר‪ ,‬יוצקים פנימה מיכל נוסף של שמנת מתוקה ומקציפים‬
‫יחד עד לקבלת קרם יציב‪.‬‬
‫• מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר ‪ 1‬ס"מ‪.‬‬

‫מזלפים את הקרם על העוגיות ומקפיאים שוב‪:‬‬

‫• מסדרים את העוגיות על תבנית ומזלפים עליהן את הקרם‪ :‬הכי קל לזלף לגבעה גדולה ועגולה‪ ,‬אבל הכי‬
‫יפה לזלף בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף‪ ,‬כמו "גלידה אמריקאית" של פעם‪.‬‬
‫• מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות‪ ,‬עד שהקרם מתקשה‪.‬‬

‫מצפים בשוקולד ומגישים‪:‬‬

‫• ממיסים שוקולד‪ ,‬ורק אחרי שהוא נמס לגמרי מערבבים לתוכו שמן‪.‬‬
‫• מניחים לציפוי להתקרר לטמפ' החדר‪ ,‬מעבירים אותו לכלי צר וארוך וטובלים בו את הקרמבואים‬
‫הקפואים )מטביעים אותם הפוכים(‪ .‬מניחים בחזרה על המגש – הציפוי יתקשה בתוך כמה שניות‪ .‬אפשר‬
‫לקשט בשוקולד לבן מומס אם רוצים )פשוט מזלפים פסים ממנו בשקית זילוף קטנה או בעזרת כפית‬
‫בתנועות מהירות קדימה ואחורה(‪.‬‬
‫• שומרים במקפיא‪ ,‬ומגישים קפוא או שמניחים לקרמבואים להפשיר כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה‪.‬‬

‫מלבי עם פיסטוק‪ ,‬קוקוס וקינמון‬

 ‫חומרים ל‪ 15-‬מנות אישיות‪:‬‬

‫‪ 1‬ליטר חלב ‪ 3%‬שומן‬

‫‪ 2/3‬כוס קורנפלור )‪ 85‬גרם(‬
‫‪ 3‬כפות מי ורדים )לא תמצית( )‪ 45‬מ"ל(‬
‫‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה )‪ 250‬מ"ל(‬
‫‪1/2‬כוס סוכר )‪ 100‬גרם(‬

‫להגשה‪:‬‬

‫פיסטוקים קלויים וקצוצים גס‪ ,‬קוקוס‪ ,‬קינמון‬

‫תרכיז פטל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מוזגים לקערה כוס וחצי מהחלב‪ .‬מוסיפים קורנפלור ומי ורדים ומערבבים היטב לתערובת חלקה ללא‬
‫גושים )מתחילים את הערבוב בכף וממשיכים בעזרת האצבעות לפורר את הגושים הקטנים של הקורנפלור‬
‫שלא נמסו(‪.‬‬
‫• יוצקים את יתרת החלב לסיר גדול‪ ,‬מוסיפים שמנת מתוקה וסוכר‪ ,‬ומחממים תוך ערבוב מדי פעם‪ ,‬עד‬
‫לסף רתיחה‪.‬‬
‫• מוסיפים פנימה את החלב עם הקורנפלור וטורפים בלי הפסקה‪ ,‬עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומתחילה‬
‫לרתוח )זה קורה בתוך דקה בערך(‪ .‬בבעבוע הראשון מסירים מהאש‪ ,‬מעבירים לקנקן ומוזגים מיד לכוסות‬
‫הגשה‪.‬‬
‫• רצוי לכסות את פני המלבי בניילון למניעת היווצרות קרום‪.‬‬
‫• מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר להמשך צינון של ‪ 4‬שעות לפחות‪ ,‬עד שהמלבי קר מאוד ויציב יחסית‪.‬‬
‫• מקלפים את הניילון ומרכיבים את המלבי‪ :‬מוזגים מעט תרכיז פטל ומפזרים מעל קוקוס‪ ,‬פיסטוקים ומעט‬
‫קינמון‪ .‬מגישים מיד‪.‬‬

‫בראוניז שוקולד גבינה‬

 ‫חומרים לתבנית בגודל ‪ 27X33‬ס"מ לתערובת הגבינה‪:‬‬

‫‪ 250‬גרם גבינת שמנת ‪ 30%‬שומן‪ ,‬בטמפ' החדר‬

‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬שומן‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫‪100‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 3/4‬כוס סוכר )‪ 150‬גרם(‬
‫‪ 2‬כפיות תמצית וניל‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪1‬כף קורנפלור )‪ 10‬גרם(‬

‫לבראוניז‪:‬‬

‫‪ 300‬גרם שוקולד מריר‬

‫‪ 200‬גרםחמאה‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 1‬כוס דחוסה סוכר חום כהה )‪ 240‬גרם(‬
‫‪1+1/4‬כוסות קמח )‪ 180‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית אבקת אפייה‬
‫‪1/2‬כפית מלח‬

‫להכנת תערובת הגבינה‪:‬‬

‫• מערבבים יחד שני סוגי גבינה עם חמאה מומסת‪ ,‬סוכר‪ ,‬תמצית וניל וביצים‪.‬‬
‫• מעבירים כוס מהבלילה לקערית‪ .‬מוסיפים קורנפלור לקערית וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים‪.‬‬
‫מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת אחידה‪ .‬מניחים בצד‪.‬‬

‫להכנת הבראוניז‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬

‫• ממיסים יחד שוקולד וחמאה‪.‬‬
‫• בקערה נפרדת טורפים )לא מקציפים( ביצים ושני סוגי סוכר לתערובת אחידה‪ .‬מערבבים פנימה את‬
‫תערובת השוקולד‪.‬‬
‫• מוסיפים קמח‪ ,‬אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה‪.‬‬

‫הרכבה ואפיה‪:‬‬

‫• מרפדים תבנית בנייר אפייה‪ ,‬ומשאירים קצוות נייר מבצבצים לחילוץ קל‪.‬‬
‫• יוצקים ‪ 2/3‬מתערובת הבראוניז לתבנית )שומרים בצד את יתרת התערובת(‪ .‬יוצקים את תערובת הגבינה‬
‫על הבראוניז‪.‬‬
‫• בעזרת ‪ 2‬כפות מפזרים ערמות קטנות מיתרת תערובת הבראוניז מעל הגבינה )אל תנסו למרוח את‬
‫תערובת השוקולד או ליצור שכבה אחידה – המראה הסופי לא יהיה סימטרי וזה כל הקסם(‪.‬‬
‫• אופים כשעה‪ ,‬עד ששכבת הגבינה שחומה והמאפה יציב‪ .‬מצננים לחלוטין ומעבירים לשעתיים למקרר‬
‫)כדי להקל על הפריסה(‪ .‬שולפים מהתבנית )נעזרים בקצוות נייר האפייה(‪ ,‬פורסים לריבועים ומגישים קר‬
‫או בטמפ' החדר‪ .‬שומרים במקרר‪.‬‬

‫בראוניז קפה ומרנג קוקוס‬

 ‫חומרים לתבנית מלבנית ‪ 27X33‬ס"מ לבראוניז‪:‬‬

‫‪ 200‬גרםשוקולד מריר‬
‫‪ 200‬גרםחמאה‬
‫‪ 3‬ביצים ‪ 3 +‬חלמונים בנוסף )שומרים את החלבונים לציפוי(‬
‫‪ 1.5‬כוסות סוכר )‪ 300‬גרם(‬
‫‪1/2‬כוס דחוסה סוכר חום )‪ 120‬גרם(‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1‬כוס קמח )‪ 140‬גרם(‬
‫‪ 1‬כף אבקת נס קפה‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫למרנג קוקוס‪:‬‬
‫‪3‬חלבונים‬
‫‪3/4‬כוס סוכר )‪ 150‬גרם(‬
‫‪1+2/3‬כוסות שבבי קוקוס ממותקים )‪ 350‬גרם(‬
‫‪1‬כפית תמצית וניל‬

‫אופן הכנת הבראוניז‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬

‫• ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה‪.‬‬
‫• מערבבים פנימה ביצים‪ ,‬חלמונים‪ ,‬שני סוגי סוכר ותמצית וניל‪.‬‬
‫• מוסיפים קמח‪ ,‬קפה ומלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה‪ ,‬אחידה ומבריקה‪.‬‬
‫• משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בתרסיס שמן‪ ,‬ומניחים במקפיא עד להכנת‬
‫הציפוי‪.‬‬

‫אופן הכנת ציפוי הקוקוס‪:‬‬

‫• בקערה מערבבים )לא מקציפים( חלבונים וסוכר‪.‬‬

‫• מכינים סיר בינוני )שהיקפו קצת יותר קטן מהקערה( עם מעט מים ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים ללהבה‬
‫בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות‪.‬‬
‫• מניחים את הקערה על הסיר )אסור שהמים יגעו בקערה( ומערבבים את תערובת החלבונים מעל האדים‬
‫עד שהיא חמה מאוד למגע וכל הסוכר נמס )בודקים בין שתי אצבעות שאין תחושה גרגרית(‪.‬‬
‫• מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שבבי הקוקוס ותמצית הווניל‪.‬‬

‫הרכבה ואפיה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬

‫• בעזרת ‪ 2‬כפות מניחים ערימות קטנות מתערובת הקוקוס על תערובת הבראוניז‪ .‬הכיסוי לא אמור להיות‬
‫מוחלט או סימטרי – זה כל היופי והאופי‪...‬‬
‫• אופים כ‪ 25-‬דקות‪ ,‬עד שהבראוניז תפוחים ויציבים בשוליים‪ ,‬המרכז עדיין נמוך ורך‪ ,‬וציפוי הקוקוס שחום‬
‫וקריספי למגע‪.‬‬
‫• מצננים לחלוטין ומניחים להתייצבות על השיש למשך הלילה‪ ,‬או מעבירים למקרר לשעתיים‪-‬שלוש )כדי‬
‫להקל על הפריסה(‪.‬‬
‫• מחלצים מהתבנית ופורסים לריבועים‪ .‬מגישים קר או בטמפ' החדר‪.‬‬

‫עוגות תאנה‪-‬פקאן אישיות ברוטב מייפל לוהט וגלידה‬

‫חומרים ל‪ 12-‬עוגות אישיות בתבנית עם שקעים בנפח ‪ 3/4‬כוס‬

‫לעוגות‪:‬‬
 ‫‪ 2‬כוסות תאנים מיובשות )‪ 300‬גרם(‬
‫‪ 2‬כוסות מים רותחים )‪ 480‬מ"ל(‬
‫‪ 100‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 1‬כוס דחוסה סוכר חום )‪ 240‬גרם(‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪1.5‬כוסות קמח )‪ 210‬גרם(‬
‫‪ 2‬כפיות אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 1‬כוס אגוזי פקאן קצוצים )‪ 100‬גרם(‬

‫לרוטב מייפל‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס סירופ מייפל )‪ 360‬גרם(‬
‫‪ 1/2‬כוס שמנת מתוקה )‪ 120‬מ"ל(‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‬

‫אופן הכנת העוגות‪ ,‬הרכבה ואפיה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬

‫• מסירים לכל תאנה את העוקץ וקוצצים גס‪.‬‬
‫• שמים את התאנים הקצוצות בקערת מעבד המזון‪ ,‬יוצקים עליהם את המים הרותחים‪ .‬משהים ל‪ 5-‬דקות‬
‫לריכוך התאנים‪.‬‬
‫• טוחנים במעבד המזון למחית חלקה‪.‬‬
‫• מוסיפים חמאה וסוכר חום וטוחנים קצרות‪ ,‬מוסיפים את הביצים ומעבדים לתערובת אחידה‪.‬‬
‫• מוסיפים קמח‪ ,‬אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה וטוחנים רק עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬מערבבים‬
‫פנימה את הפקאנים‪.‬‬
‫• מוזגים את התערובת לתבנית עם שקעים משומנים בתרסיס שמן ואופים כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬עד שהעוגות‬
‫תפוחות‪ ,‬רכות למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש )עם פירורים לחים(‪ .‬מוציאים מהתנור ומצננים ‪5‬‬
‫דקות‪.‬‬

‫בינתיים מכינים את רוטב המייפל‪:‬‬

‫• בסיר מחממים סירופ מייפל עם שמנת מתוקה וחמאה על אש נמוכה תוך ערבוב‪ ,‬עד שהחמאה נמסה‪.‬‬
‫• מגבירים להבה‪ ,‬מביאים לרתיחה ומבשלים ‪ 2‬דקות ברתיחה עד שהרוטב מבעבע‪ .‬מסירים מהאש‬
‫ומצננים מעט‪.‬‬

‫מרכיבים ומגישים‪:‬‬

‫• מגישים את העוגה חמימה‪ ,‬עם רוטב מייפל לוהט וגלידת וניל ליד )אם הרוטב או העוגה התקררו בינתיים‬
‫– מחממים אותם שוב קצרות במיקרוגל(‪.‬‬

‫עוגיות מכונה מרוקאיות‬

‫חומרים ל‪ 80-‬עוגיות באורך ‪ 10‬ס"מ ‪:‬‬

 ‫‪ 1‬קילו פחות ‪ 1‬כוס קמח )‪ 860‬גרם‪ 6 ,‬כוסות‪ 2+‬כפות(‬
‫‪ 2‬שקיות אבקת אפייה )‪ 20‬גרם(‬
‫‪ 1‬חב' מרגרינה מומסת‪ ,‬פושרת )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 1‬כוס שמן )‪ 240‬מ"ל(‬
‫‪ 1‬כוס סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל )‪ 20‬גרם(‬
‫‪ 1‬כוס מיץ תפוזים )‪ 240‬מ"ל(‬
‫‪ 1/2‬כוס שומשום‬
‫‪ 1/2‬כוס קוקוס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• שמים את כל החומרים בקערה גדולה ולשים בידיים במשך דקה בלבד‪ ,‬רק עד לקבלת בצק אחיד‪ .‬מניחים‬
‫בצד ל‪ 15-‬דקות‪ .‬בינתיים מרכיבים את המטחנה עם החלק המיוחד לעיצוב העוגיות‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• מעבירים את הבצק במכונה )דוחסים אותו פנימה‪ ,‬ממש כמו שטוחנים בשר(‪ .‬חותכים את סרט הבצק‬
‫שמתקבל לאצבעות באורך כ‪ 10-‬ס"מ‪ .‬מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים קלים‪.‬‬
‫• אופים עד להזהבה‪ ,‬כ‪ 20-‬דקות‪ .‬מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר‪.‬‬

‫עוגת תפוזים אוורירית‬

‫חומרים לתבנית סיר פלא מתפרקת בקוטר ‪ 26‬ס"מ‪:‬‬

 ‫‪7‬ביצים מופרדות‬
‫‪2‬כוסות סוכר )‪ 400‬גרם(‬
‫‪1‬כוס שמן )‪ 240‬מ"ל(‬
‫קליפה מגוררת מתפוז אחד‬
‫‪ 1.5‬כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי )‪ 360‬מ"ל(‬
‫‪ 2.5‬כוסות קמח )‪ 350‬גרם(‬
‫‪ 2‬כפיות אבקת אפייה‬
‫לקישוט‪ :‬אבקת סוכר‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬

‫• במיקסר מקציפים חלמונים עם כוס אחת מהסוכר )‪ 200‬גרם( עד לקבלת קצף סמיך ובהיר‪ .‬מוסיפים שמן‬
‫בזרם דק תוך כדי הקצפה‪.‬‬
‫• מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים קליפת תפוז‪ .‬מנפים יחד אבקת אפייה וקמח ומוסיפים לסירוגין‬
‫עם מיץ תפוזים‪.‬‬
‫• בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר )‪ 1‬כוס(‪ ,‬עד לקבלת קצף‬
‫יציב ומבריק )אבל לא נוקשה(‪ .‬טורפים שליש מהקצף לתערובת החלמונים‪ ,‬ומקפלים פנימה את יתרת‬
‫הקצף בעדינות‪.‬‬
‫• יוצקים את התערובת לתבנית סיר פלא לא משומנת )חשוב!( ואופים כשעה ועשר דקות‪ ,‬עד שהעוגה‬
‫שחומה‪ ,‬קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש לגמרי‪.‬‬
‫• מוציאים את העוגה ומיד הופכים אותה על בקבוק וכך משאירים אותה להתקרר‪ .‬כשהעוגה קרה הופכים‬
‫בחזרה‪ ,‬מחלצים בסכין ומגישים עם אבקת סוכר‪.‬‬
 ‫סלסילות קדאיף‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫‪ 200‬גר' אטריות קדאיף‬

‫)להשיג בשווקים ובחנויות המתמחות(‬

‫‪ 100‬גר' חמאה מומסת ‪ 1/3‬כוס אבקת סוכר )‪50‬גר(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות‬

‫שמים את הקדאיף בקערה ומוסיפים חמאה ואבקת סוכר‪ .‬מערבבים בידיים היטב‪,‬‬

‫עד שכל האטריות מצופות בתערובת‪ .‬מניחים חופן אטריות על כף היד בצורת עיגול שטוח‪.‬‬

‫הופכים לתבנית משומנת ומהדקים לקבלת צורת קערית‪ .‬זה בסדר אם חלק מהאטריות‬

‫מציצות אחוצה והמראה לא מסודר וסימטרי‪ -‬זה כל הקסם‪ .‬חוזרים על הפעולה עם יתרת‬

‫האטריות ‪ .‬אופים כ ‪ 5‬דקות עד להזהבה )עושים בייביסיטר לתנור כי זה נשרף בצ'יק(‪.‬‬

‫מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר כד ההרכבה וההגשה‪.‬‬

‫ממלאים בקצפת ותותים או גלידה ורוטב שוקולד חם ומגישים מיד‪.‬‬

‫כמות המתקבלת ‪:‬‬

‫‪ 20‬סלסילות בתבנית מאפינס‬

 ‫עוגת שוקולד לייט‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫‪ 1/3‬כוס שקדים טחונים לאבקה‬

‫‪ 3‬כפות קמח‬
‫‪ 90‬גר' שוקולד מריר‪ ,‬קצוץ דק‬
‫‪ 1/2‬כוס קקאו מנופה‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס מים‬
‫‪ 2‬חלמונים בטמפ' החדר‬
‫‪ 1‬כף רום‬
‫‪ 4‬חלבונים בטמפ' החדר‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 1-2‬כפות אבקת סוכר‪ ,‬לקישוט‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות‪.‬‬

‫מערבבים בקערה אבקת שקדים וקמח‪ .‬בסיר קטן ממיסים את השוקולד הקקאו‪,‬‬
‫‪ 3/4‬כוס מהסוכר ומהמים‪ ,‬מסירים מהאש וטורפים פנימה את החלמונים והרום‪.‬‬
‫מערבבים פנימה את תערובת השקדים‪ ,‬במיקסר מקציפים את החלבונים עם מלח לקצף רך‪,‬‬
‫מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר )‪ 1/4‬כוס(‪ ,‬ומקציפים לקצף יציב וגמיש‪.‬‬
‫טורפים רבע מהקצף לתערובת השוקולד‪ .‬מקפלים פנימה את יתרת הקצף‪ .‬משטחים את התערובת‬
‫בתבנית נרופדת בנייר אפייה ואופים כ ‪ 25 – 20‬דקות‪ ,‬עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה‬
‫יוצא עם מעט פירורים לחים‪ .‬מצננים )העוגה צונחת ונסדקת מעט‪ ,‬כמו סופלה(‪ .‬בזהירות‪ ,‬מבלי לשבור את‬
‫השולי העוגה‪ ,‬מעבירים סכין מסביב לעוגה ומשחררים אותה מהתבנית‪ .‬מקשטים באבקת סוכר ומגישים‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‬

‫חומרים ל ‪ 10‬מנות )תבנית בקוטר ‪ 22‬ס"מ(‬

 ‫סוכריות קוקוס ושוקולד לבן על מקל קינמון‬

‫מרכיבים‪:‬‬

‫למלית‪:‬‬
‫‪ 1‬פחית חלב קוקוס‬
‫‪ 50‬גרם מחמאה‬
‫‪3-4‬כוסות קוקוס טחון‬
‫‪ 200‬גרםשוקולד לבן‬
‫למקלות‪:‬‬
‫מקלות קינמון קצרים‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪300‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪2-3‬כפות שמן‪ ,‬לדילול השוקולד‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד לבן )צ'יפס פרווה( לקישוט‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫• מרתיחים בסיר חלב קוקוס ומחמאה‪.‬‬

‫• מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים היטב‪ .‬מוסיפים קוקוס ומערבבים לתערובת אחידה‪.‬‬
‫• מניחים את תבנית השקעים על מגש יציב וממלאים בתערובת תבנית סיליקון עם שקעים קטנטנים‪.‬‬
‫• נועצים מקל קינמון במרכז כל שקע ומעבירים למקפיא להתקשות‪.‬‬
‫• ממיסים שוקולד מריר ומוסיפים לו שמן למרקם דליל )לקבלת ציפוי דק וקריספי(‪.‬‬
‫• ממיסים בנפרד שוקולד לבן‪.‬‬
‫• מחזיקים כל סוכריית קוקוס במקל הקינמון ומטביעים בשוקולד המומס לציפוי‪ .‬מזלפים עליה בכפית‬
‫שוקולד לבן לקישוט‪.‬‬
‫• שומרים במקרר עד ההגשה‪ .‬מגישים קר‪.‬‬

‫שורטברד‬
 ‫החומרים הדרושים‬

‫‪ 11/2‬כוסות )‪ 210‬גרם( קמח‬

‫‪ 2‬כפות )‪ 20‬גרם( קורנפלור‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 200‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 1/4‬כוס )‪ 50‬גרם ( סוכר‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬
‫כף ‪ 1-2‬סוכר לקישוט‬

‫אופן ההכנה‬

‫מחממים תנור ל ‪ 150‬מעלות‪.‬‬

‫מנפים יחד קמח‪ ,‬קורנפלור ומלח‪ .‬הניפוי חשוב כי הוא מבטיח שהעוגיות לא יהיו כבדות ‪.‬‬
‫בקערה מערבבים יחד חמאה ושני סוגי סוכר‪ .‬מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים‬
‫רק עד לבצק רך ואחיד‪ .‬מהדקים את הבצק לתבנית לגובה ‪ 1‬ס"מ )אפשר לרפד בנייר אפייה אבל לא חובה‬
‫– הבצק מספיק שמן ולא יידבק(‪ .‬אופים כ ‪ 45‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מוצק למגע ומזהיב קלות )אבל עדיין בהיר‬
‫יחסית(‪ .‬מוציאים מהתנור ומיד חותכים לעוגיות בסכין חדה )לא משוננת(‪.‬‬
‫מפזרים סוכר לקישוט ומצננים שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‬

‫תבנית מלבנית בגודל ‪ 20‬על ‪ 27‬ס"מ‬

‫או תבנית פאי מסולסלת בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬

‫אצבעות "מתוקה"‬
 ‫החומרים הדרושים לבצק‪:‬‬

‫‪ 200‬גרם חמאה רכה‬

‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬או‬
‫‪ 9%‬שומן‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫‪ 3‬כפות סוכר )‪ 40‬גרם(‬
‫‪ 21/2‬כוסות קמח )‪ 350‬גרם(‬

‫למלית ‪:‬‬

‫½ ‪ 1‬כוסות ממרח שאוהבים‬

‫)נוטלה‪ ,‬ריבת חלב‪ ,‬או ממרח אגוזים(‬
‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך קצוצים גס‬
‫)אפשר גם פקאנים‪ ,‬פיסטוקים‪ ,‬בוטנים‪ ,‬שקדים‪(...‬‬

‫לזיגוג‪:‬‬
‫ביצה טרופה‬

‫לקישוט‪:‬‬
‫סוכר‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הבצק ומצננים‪:‬‬

‫במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה‪ ,‬גבינה וסוכר לתערובת במרקם של קוטג'‪.‬‬
‫מוסיפים קמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד‪ ,‬רך ודביק‪.‬‬
‫משטחים את הבצק ל"פיתה"‪ ,‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל ‪ 4‬שעות‬
‫מינימום )עדיף למשך הלילה(‪ ,‬עד שהבצק קר ויציב‪.‬‬

‫מרכיבים ואופים‪:‬‬

‫מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן ארוך ודק ככל האפשר )‪ 2-3‬מ"מ(‪.‬‬
‫מיישרים את שולי הבצק בסכין חדה‪.‬‬
‫מעבירים את המלית הרצויה לשקית זילוף וגוזרים בה פתח קטן )או משתמשים בפייה קטנה וחלקה(‪.‬‬
‫מזלפים שורה מהמלית לאורך הבצק ומפזרים מעל אגוזים‪ .‬מגלגלים את הבצק מעל המלית והאגוזים‬
‫לקבלת "צינור" ממולא‪ .‬מגלגלים עוד חצי סיבוב של בצק כדי לוודא שהעוגיות לא ייפתחו במהלך האפייה‪,‬‬
‫וחותכים להפרדת ה"צינור" מיתרת הבצק‪ .‬חותכים לאצבעות באורך ‪ 5-6‬ס"מ‪ .‬חוזרים על הפעולה עם‬
‫יתרת הבצק והמלית‪.‬‬
‫מניחים את האצבעות כשהתפר כלפי מטה‪ ,‬באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫מברישים בביצה טרופה‪ ,‬ומפזרים סוכר מעל ‪.‬‬
‫אופים כ ‪ 25‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות שחומות וריחניות מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬

‫‪ 50‬עוגיות‬

‫בצק שמרים בסיסי למאפים שטוחים‬

 ‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫‪ 1‬קילו קמח‬
‫‪ 1‬שקית שמרית )‪ 50‬גרם(‬
‫‪2/3 2‬כוסות )‪ 650‬מ"ל( מים‬
‫‪2‬כפות דבש )או סוכר)‬
‫כף מלח‬
‫שליש כוס שמן זית‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית למשך ‪ 10‬דקות‪ .‬מכסים את הבצק בניילון‬
‫נצמד או במגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח‪ .‬מחלקים את הבצק לכדורים לפי גודל‬
‫המאפה הרצוי ‪ .‬חשוב לא להתעסק יותר מדי עם הכדורים‪ ,‬כדי לא להוציא את האוויר מהבצק‪ .‬משמנים את‬
‫הכדורים במעט שמן זית למניעת התייבשות‪ ,‬ומניחים על משטח מקומח היטב לתפיחה של ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫ממשיכים לפי הוראות המתכונים הבאים‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 6‬פוקאצ'ות בינוניות‬
‫או ‪ 4‬פיצות גדולות דקות‬
‫או ‪ 15‬פיתות‬

‫פוקאצ'ה בציפוי שמן זית‪,‬שום ורוזמרין‬

 ‫החומרים הדרושים‬
‫בצק שמרים לפוקאצ'ה‪:‬‬

‫שמן זית‬
‫מלח גס‬
‫רוזמרין טרי‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הבצק לפי ההוראות ומתפיחים רק פעם אחת )לא מחלקים לכדורים(‪ .‬מכינים תבנית מרופדת‬
‫בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בנדיבות בשמן זית‪ .‬מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית )זהירות לא‬
‫להתעסק איתו יותר מדי‪ ,‬אחרת הוא יתכווץ כשננסה למתוח אותו(‪ .‬מותחים את הבצק בידיים משומנות‬
‫בשמן זית‪ ,‬עד שהוא מכסה את כל התבנית‪ .‬יוצרים בבצק גומות בעזרת האצבעות‪ ,‬יוצקים עליו באופן אחיד‬
‫בעזרת כף בערך ‪ 1/4‬כוס שמן זית‪ ,‬מפזרים מלח גס ורוזמרין‪ .‬מניחים ‪ 20‬דקות לתפיחה ואופים בחום של‬
‫‪ 180‬מעלות למשך ‪ 25‬דקות עד שהפוקאצ'ה ריחנית וזהובה גם מלמטה‪ .‬פורסים לריבועים ומגישים‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬

‫פוקאצ'ות ענק בתבנית תנור ביתי ‪ X3040‬ס"מ‬

 ‫פיצה ביתית הורסת‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫בצק שמרים בסיסי‬

‫לרוטב עגבניות זריז‪:‬‬
‫‪ 1‬קילו עגבניות טריות ובשלות מאוד‬
‫מלח‬
‫עלי בזיליקום טריים קצוצים גס‬

‫תוספות לפיצה‪:‬‬

‫כדורי גבינת מוצרלה‪ ,‬פתיתי גבינת עמק‪,‬‬

‫גבינה בולגרית מפוררת‪ ,‬זיתים‪ ,‬עגבנייה‪,‬‬
‫בצל‪ ,‬פטריות‪ ,‬אנשובי‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מחממים את התנור למקסימום )‪ 240‬מעלות לפחות‪ ,‬כמה שהתנור שלכם מאפשר(‬

‫טוחנים במעבד מזון את העגבניות עם המלח לרסק חלק‪ .‬מערבבים פנימה את עלי הבזיליקום‪.‬‬
‫מחלקים את הבצק ל‪ 4 -‬כדורים שווים‪ ,‬משמנים בשמן זית ומתפיחים לפי הוראות המתכון של הכנת הבצק‪.‬‬
‫מרדדים את הבצק ישירות על נייר אפייה מקומח בנדיבות למלבן דק )‪ 1/2‬ס"מ( בגודל תבנית התנור‪.‬‬
‫מעבירים את הבצק המרודד ביחד עם הנייר לתבנית‪ .‬מורחים שכבה דקה ואחידה של רוטב עגבניות‪,‬‬
‫מסדרים מעל את התוספות לפי הטעם‪ .‬ללא תפיחה נוספת אופים מיד‪ ,‬בחום מקסימלי למשך ‪ 12-15‬דקות‬
‫או עד שהבצק שחום מלמטה והגבינה מבעבעת‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬

‫‪ 4‬פיצות דקות בתבנית תנור ביתי ‪ 40X30‬ס"מ‬

 ‫פיתות במחבת )לאפה ביתית(‬

‫החומרים הדרושים‬
‫בצק שמרים לפי המתכון הבסיסי‬

‫קילו קמח‬
‫‪1‬שקית שמרית )‪ 50‬גרם(‬
‫‪ 2/3 2‬כוסות )‪ 650‬מ"ל( מים‬
‫‪ 2‬כפות דבש )או סוכר)‬
‫כף מלח‬
‫שליש כוס שמן זית‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מחלקים את הבצק ל‪ 15 -‬כדורים שווים‪ ,‬משמנים בשמן זית ומתפיחים לפי הוראות המתכון של הכנת‬
‫הבצק‪ .‬מרדדים כל כדור על משטח מקומח בנדיבות‪ .‬במקביל מחממים מחבת )טפלון חובה!( רחבה‬
‫ושטוחה על אש גבוהה‪ ,‬ללא שמן‪ .‬מניחים עיגול בצק על המחבת וצולים עד שהבצק מקבל סימני צריבה‬
‫מצידו התחתון ויש בועות מלמעלה‪ .‬הופכים לצד השני לחצי דקה ומסירים מהאש‪ .‬מנערים את המחבת תוך‬
‫כדי צלייה כדי לוודא שהבצק לא נדבק‪ .‬חוזרים על התהליך עם כל כדורי הבצק‪ ,‬ובינתיים שומרים את‬
‫הפיתות המוכנות עטופות במגבת‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 15‬פיתות בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬
 ‫עוגת שיש רכה ועסיסית‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫לעוגה‪:‬‬
‫‪ 200‬גרםחמאה‪ ,‬רכה‬
‫‪ ½ 1‬כוסות )‪ 300‬גרם( סוכר‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪1/2 2‬כוסות )‪ 350‬גרם( קמח‬
‫‪1/2 2‬כפיות אבקת אפייה‬
‫‪1/2‬כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫‪1/2‬כפית מלח‬
‫‪1‬כוס )‪ 240‬מ"ל( רוויון‬

‫לתערובת השוקולד‪:‬‬
‫‪ 180‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 1‬כף אבקת נס קפה‬
‫‪ 1‬כף קקאו‬
‫‪ 3‬כפות שמנת מתוקה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את תערובת העוגה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר במהירות בינונית לתערובת‬
‫קרמית‪ .‬מוסיפים תמצית וניל ואת הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד‪ .‬מנפים יחד קמח‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬אבקת‬
‫סודה לשתייה ומלח‪ .‬מוסיפים שליש מתערובת הקמח תוך עיבוד במהירות נמוכה‪ .‬לאחר שהקמח נבלע‬
‫מוסיפים חצי מהרוויון ומעבדים עד שהוא נבלע לחלוטין‪ .‬ממשיכים עם שליש נוסף מהקמח‪ ,‬אחריו מחצית‬
‫אחרונה רוויון‪ ,‬ולבסוף שליש אחרון של קמח‪ .‬עוצרים ומנקים את דפנות הקערה בעזרת מרית מדי פעם‬
‫לערבוב אחיד ולמניעת היווצרות גושים‪.‬‬
‫מכינים תערובת שוקולד ליצירת השיש‪:‬‬
‫בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד עם קפה‪ ,‬קקאו ושמנת‪ .‬הכי קל – במיקרוגל‪ .‬אפשר גם בסיר קטן או‬
‫מעל אדים‪ .‬מעבירים מחצית מהבצק לקערה נפרדת ומוסיפים פנימה את תערובת השוקולד‪ .‬מערבבים‬
‫היטב לקבלת תערובת כהה בצבע אחיד‪.‬‬
‫מרכיבים ואופים‪:‬‬
‫משטחים בתבניות כשלושת רבעי מהתערובת הבהירה‪ .‬מורחים עליה את התערובת הכהה ומכסים ביתרת‬
‫התערובת הבהירה‪ .‬מערבבים קלות ליצירת מראה שיש‪ .‬אופים כ‪ 50-‬דקות עד שקיסם יוצא כמעט יבש‬
‫לגמרי‪ ,‬והעוגות קפיציות למגע‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 2‬תבניות אינגליש קייק‬
 ‫עוגת שמנת וקינמון‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪2‬מיכלים שמנת מתוקה‬
‫‪ 11/4‬כוסות )‪ 250‬גרם( סוכר‬
‫‪ 2‬שקיות )‪ 2x10‬גרם( סוכר וניל‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 2‬כוסות )‪ 280‬גרם( קמח‬
‫‪2‬כפיות אבקת אפייה‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס דחוסה )‪ 60‬גרם( סוכר חום כהה‬
‫‪ 2‬כפות קינמון‬
‫‪ 1‬כוס )‪ 100‬גרם( אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס‬
‫)או קופסת שימורי אפרסקים‪ ,‬מסוננים וחתוכים לקוביות)‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫בקערה גדולה טורפים שמנת מתוקה‪ ,‬שני סוגי סוכר ומלח‪ ,‬עד שהסוכר נמס בחלקו והתערובת מעט‬
‫מסמיכה‪ .‬בקערה נפרדת טורפים ביצים ומוסיפים לתערובת השמנת‪.‬‬
‫מנפים יחד מעל הקערה קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים‪.‬‬
‫יוצקים שליש מהבלילה ל‪ 3-‬תבניות‪ .‬מערבבים יחד סוכר וקינמון‪ .‬מפזרים חצי מתערובת הקינמון מעל‬
‫הבלילה בתבניות‪ .‬מפזרים מעל מחצית מהאגוזים או מקוביות האפרסקים‪ .‬חוזרים על הפעולה עם שליש‬
‫נוסף של הבלילה‪ ,‬ויתרת מלית הקינמון‪ .‬מכסים בשליש האחרון של הבלילה‪ .‬אופים כ‪ 50-‬דקות‪ ,‬עד קיסם‬
‫יוצא יבש כמעט לגמרי והעוגות קפיציות למגע‪ ,‬שחומות וריחניות‪ .‬מצננים ומקשטים באבקת סוכר‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 3‬תבניות אינגליש קייק‬
 ‫מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות‬

‫החומרים‬
‫לבסיס‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם אגוזי פקאן מסוכרים )פקאן "סיני"(‪ ,‬טחונים‬
‫למוס שוקולד‪:‬‬
‫‪2‬מיכלים שמנת מתוקה )‪ (500‬מ"ל‬
‫‪3‬חלמונים‬
‫‪3‬כפות סוכר )‪ 35‬גרם(‬
‫‪3‬כפות דבש )‪ 60‬גרם(‬
‫‪ 350‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪2‬כפות ליקר שוקולד‪ ,‬ברנדי או חלב )‪ 30‬מ"ל)‬
‫לציפוי שוקולד‪:‬‬
‫‪1/2‬כוס שמנת מתוקה‬
‫)‪(120‬מ"ל‬
‫‪120‬גרם שוקולד מריר‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם שוקולד לבן מומס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את המוס ומקפיאים‪:‬‬

‫מקציפים במיקסר שמנת מתוקה לקצפת כמעט יציבה )אבל עדיין מעט רכה( ושומרים במקרר‪.‬‬
‫מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר במהירות גבוהה במשך ‪ 2‬דקות‪.‬‬
‫במקביל‪ ,‬במחבת קטנה מרתיחים דבש‪ ,‬עד שהוא מבעבע ברתיחה מלאה‪ .‬יוצקים את הדבש הרותח בזרם‬
‫דק לחלמונים‪ ,‬תוך כדי הקצפה‪ .‬ממשיכים להקציף ‪ 5‬דקות נוספות‪ ,‬עד שהקערה קרה למגע והקצף סמיך‬
‫ובהיר‪ .‬בינתיים ממיסים את השוקולד‪ .‬מקפלים את השוקולד החם לקצף החלמונים עד לקבלת תערובת‬
‫אחידה )היא תסמיך מאוד‪ ,‬וזה בסדר(‪.‬‬
‫טורפים פנימה את הליקר יחד עם רבע מכמות הקצפת‪ .‬מקפלים בעדינות את יתרת הקצפת עד לקבלת‬
‫מוס חלק וקטיפתי‪ .‬יוצקים לתבניות ומפזרים מלמעלה פקאנים מסוכרים טחונים‪.‬‬
‫מעבירים למקפיא ל‪ 4-‬שעות לפחות )עדיף למשך הלילה(‪ ,‬להתקשות‪.‬‬

‫מכינים ציפוי שוקולד‪ ,‬מצפים ומקשטים‪:‬‬

‫מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה‪ .‬יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס‪ .‬מצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫מחלצים את הכיפות מהתבניות בלחיצה ומניחים על רשת לציפוי )מניחים מתחת לרשת תבנית נקייה או‬
‫נייר אפייה לקליטת הטפטופים(‪ .‬יוצקים כף ציפוי על כל כיפה ומניחים לו לזלוג למטה בחופשיות‪.‬‬
‫מעבירים את השוקולד הלבן המומס לשקית זילוף קטנה )או אפילו לפינה תחתונה של שקית ניילון‬
‫לסנדביצ'ים(‪ .‬גוזרים את השפיץ לפתח דקיק ומזלפים את השוקולד בתנועות מהירות קדימה ואחורה על‬
‫הכיפות‪.‬‬

‫שומרים במקפיא ומעבירים למקרר שעה לפני ההגשה‪ .‬מגישים קר מאוד‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 10‬עוגות בתבניות סיליקון עם שקעי כיפה בנפח‬
‫‪ 1/2‬כוס‬

‫בומב שוקולד‬
 ‫למוס שוקולד‪:‬‬
‫‪ 2‬מיכלים שמנת מתוקה‬
‫קמצוץ מלח‬
‫‪ 250‬גרם שוקולד מריר‬
‫לתחתית פצפוצים‪:‬‬
‫‪2‬כוסות פצפוצי אורז‬
‫)אפשר גם רייס קריספיס או קורנפלקס לא ממותק ושבור גס)‬
‫‪150‬גרם שוקולד )מריר‪ ,‬חלב או לב(‬
‫‪ 150‬גרם נוגט‬
‫לקצפת חלבה‪:‬‬
‫‪ 1‬מיכל )‪ 250‬מ"ל( שמנת מתוקה‬
‫רבע כוס ממרח חלבה‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪1/3‬כוס )‪ 80‬מ"ל( שמנת מתוקה‬
‫‪ 80‬גרם שוקולד מריר‬

‫מתחילים להכין את מוס השוקולד‪:‬‬

‫בסיר מביאים לרתיחה מיכל אחד של שמנת מתוקה עם מלח‪ .‬מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד‪.‬‬
‫מערבבים עד שהשוקולד נמס‪ ,‬מכסים ומעבירים למקרר ל ‪ 4‬שעות לפחות‪.‬‬
‫מכינים את תחתית הפצפוצים‪:‬‬
‫ממיסים יחד שוקולד ונוגט‪ .‬מערבבים יחד עם פצפוצי האורז עד שהם מצופים היטב מכל הכיוונים‪ .‬מהדקים‬
‫בין שני ניירות אפייה לקבלת עיגול בקוטר הקערה )אפשר להיעזר במערוך או בתחתית של כוס(‪ .‬שומרים‬
‫במקפיא עד שהתחתית מתקשה‪.‬‬
‫לפני הרכבת הבומב‪ ,‬מכינים קצפת חלבה‪:‬‬
‫מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך לא נוקשה‪ .‬מקפלים פנימה ממרח חלבה‪ .‬שומרים במקרר עד‬
‫ההרכבה )מקסימום שעה(‪.‬‬
‫מסיימים את הכנת מוס השוקולד ומרכיבים את הבומב‪:‬‬
‫מעבירים את תערובת השוקולד למיקסר ומוסיפים את מיכל השמנת הנותר‪ .‬מקציפים במהירות בינונית רק‬
‫עד שמתקבל מוס אוורירי )זהירות – זה הופך מהר לחמאה(‪ .‬יוצקים את רוב המוס לקערה )שומרים בערך‬
‫כוס בצד( ויוצרים שקע במרכז‪ .‬יוצקים את קצפת החלבה לשקע במרכז המוס בקערה‪ .‬מכסים ביתרת המוס‬
‫ששמרנו בצד‪ .‬מניחים מעל את תחתית הפצפוצים הקפואה‪ ,‬ומעבירים למקפיא למשך הלילה‪.‬‬
‫למחרת משחררים את העוגה מהקערה‪:‬‬
‫טובלים קצרות את הקערה עם הבומב בקערה גדולה יותר עם מים רותחים‪ .‬נזהרים שלא יחדרו מים‬
‫לעוגה‪ .‬משחררים את המוס )נותנים דחיפה קטנה בידיים והוא קופץ החוצה( ומעבירים לצלחת הגשה‪.‬‬
‫מצפים בשוקולד‪:‬‬
‫בסיר מביאים לרתיחה שליש כוס שמנת מתוקה‪ .‬מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד‪ .‬מערבבים עד‬
‫שהשוקולד נמס‪ .‬יוצקים את הציפוי על הבומב ומניחים לו לנזול באופן חופשי‪ .‬מעבירים למקרר להפשרה‬
‫של שעה לפני ההגשה‪ .‬פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים )מנגבים וטובלים שוב בין חיתוך לחיתוך‪.‬‬

‫חומרים לקערה בצורת חצי כדור ובנפח ‪ 1.5‬ליטר‬

‫עוגות יומולדת אישיות לילדים בגביעי גלידה‬

 ‫החומרים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 1‬כמות בלילה מוכנה לעוגה כושית‬
‫‪ 20‬גביעי גלידה עם בסיס שטוח )לא שפיצי‪ ,‬להשיג בסופרים(‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 1‬מיכל )‪ 250‬מ"ל( שמנת מתוקה‬
‫‪ 250‬גרם שוקולד חלב )אפשר חצי חצי עם שוקולד מריר((‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫סוכריות צבעוניות‪ ,‬מזרה שוקולד‪ ,‬פרחים ממרציפן‪ ,‬נרות יומולדת וכו'‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מוזגים את תערובת העוגה לגביעים )הכי נוח עם קנקן אבל אפשר גם בעזרת מצקת(‪ :‬ממלאים כל גביע עד‬
‫שלושת רבעי גובה ולא יותר אחרת העוגה תגלוש במהלך האפייה‪ .‬אופים בחום של ‪ 180‬מעלות למשך כ‪-‬‬
‫‪ 15‬דקות‪ ,‬עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם יוצא יבש כמעט לגמרי‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה‪ .‬מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד‪ .‬מערבבים עד שהשוקולד נמס‪.‬‬
‫טובלים את הגביעים הפוכים לתוך הציפוי‪ ,‬ומקשטים בסוכריות‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 15-20‬גביעי גלידה‬

‫עוגת גבינה פירורים‬

‫הכמות לתבנית בקוטר‬
‫‪ 26‬ס"מ‬
 ‫החומרים הדרושים‪:‬‬
‫בצק לתחתית ולפירורים‪:‬‬
‫‪1/2 1‬כוסות )‪ 210‬גרם( קמח תופח‬
‫‪ 1/3‬כוס )‪ 65‬גרם( סוכר‬
‫‪ 150‬גרם חמאה קרה‪ ,‬חתוכה לקוביות‬
‫‪ 3‬חלמונים‬
‫למלית הגבינה‪:‬‬
‫‪ 2‬מיכלים )‪ 500‬מ"ל( שמנת מתוקה‬
‫‪ 3/4‬כוס )‪ 150‬גרם( סוכר‬
‫‪ 1/2‬חפיסה אינסטנט פודינג וניל‬
‫‪500‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬או ‪9%‬‬
‫‪ 250‬גרם גבינת שמנת ‪ 30%‬שומן )עדיף נפוליאון(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את התחתית והפירורים‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח תופח‪ ,‬סוכר וחמאה ותערובת‬
‫פירורית‪ .‬מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים‪.‬‬
‫מהדקים כ‪ 2/3-‬מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה‪ ,‬מרופדת בנייר אפייה‪ .‬את היתרה מהדקים‬
‫לעובי ‪ 1/2‬ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ .‬אופים להזהבה כ‪ 20-‬דקות‪ .‬מצננים לחלוטין‪ .‬מפוררים את‬
‫הבצק האפוי )החלק הקטן( לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש‪.‬‬
‫מכינים את מלית הגבינה‪:‬‬
‫במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה‪ .‬מקפלים פנימה את‬
‫הגבינות‪.‬‬
‫מרכיבים ומצננים‪:‬‬
‫כדאי להשתמש בשקף לאפייה להקל על החילוץ – מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית‪ .‬יוצקים‬
‫את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים‪ .‬מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום‬
‫למקרר למשך הלילה‪ ,‬להתייצבות‪ .‬לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה כדי שהעוגה תהיה קרה ביותר‪.‬‬
‫פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים‪.‬‬

‫עוגת גבינה אפויה קלאסית‬

 ‫החומרים הדרושים‬
‫לתחתית‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס )‪ 140‬גרם( קמח‬
‫‪ 4‬כפות אבקת סוכר‬
‫‪ 100‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 2‬חלמונים‬
‫למלית הגבינה‪:‬‬
‫‪750‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬או ‪9%‬‬
‫‪250‬גרם גבינת שמנת )עדיף נפוליאון(‬
‫‪ 6‬חלמונים‬
‫‪ 1/2‬כוס )‪ 100‬גרם( סוכר‬
‫‪ 6‬כפות )‪ 60‬גרם( קורנפלור‬
‫‪ 5‬כפות )‪ 50‬גרם( קמח‬
‫‪2/3‬כוס )‪ 160‬מ"ל( חלב‬
‫‪50‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪6‬חלבונים‬
‫‪2/3‬כוס )‪ 120‬גרם( סוכר‬
‫אבקת סוכר‪ ,‬לקישוט‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את התחתית‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח‪ ,‬אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית‪ .‬מוסיפים‬
‫חלמון ומים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק‪.‬‬
‫מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬דוקרים את פני השטח במזלג‪,‬‬
‫ואופים ‪ 15-10‬דקות‪ ,‬עד לקבלת תחתית זהובה‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫מכינים את מלית הגבינה‪:‬‬
‫מעלים את חום התנור ל‪ 240-‬מעלות‪ .‬מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים )על מנת‬
‫ליצור סביבה עשירה באדים(‪ .‬מקפלים דף כפול של עיתון לרצועה בגובה התבנית ומשרים במים קרים‬
‫תחת משקולת‪.‬‬
‫טורפים שני סוגי גבינה עם חלמונים‪ ,‬וחצי כוס מהסוכר‪ .‬מנפים יחד קורנפלור וקמח‪ ,‬מוסיפים לתערובת‬
‫הגבינה‪ ,‬וטורפים היטב עד שאין גושים‪ .‬רק אז מוסיפים חלב וחמאה מומסת‪ ,‬וטורפים היטב לקבלת‬
‫תערובת אחידה‪.‬‬
‫במיקסר עם קערה נקייה מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך‪ .‬מוסיפים בהדרגה ‪ 2/3‬כוס סוכר‪ ,‬וממשיכים‬
‫להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק‪ ,‬אך לא נוקשה‪ .‬טורפים ‪ 1/3‬מהקצף לתערובת הגבינה‪ .‬מקפלים‬
‫את יתרת הקצף בעדינות לקבלת תערובת אוורירית מאוד ואחידה‪ .‬יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית‬
‫מעל התחתית האפויה‪.‬‬
‫עוטפים את התבנית ביריעת העיתון ספוגת המים מבחוץ‪.‬‬
‫אופים את העוגה ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬עד שפניה משחימים‪ ,‬ונוצר קרום יציב ויבש מלמעלה‪ .‬מוציאים את העוגה‬
‫מהתנור )כן(‪ ,‬ומניחים לו להתקרר ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫מחזירים את העוגה לתנור למשך שעה‪ ,‬עד שהיא קפיצית למגע‪ ,‬וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש‪ .‬מוציאים‬
‫את העוגה מהתנור ומצננים‪ .‬שומרים את העוגה במקרר‪ ,‬ומגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫מקשטים באבקת סוכר לפני ההגשה‪.‬‬

‫הכמות לתבנית בקוטר‬

‫‪ 26‬ס"מ‬

‫עוגות גבינה אישיות במלית שוקולד של השף אורן גירון‬

 ‫החומרים הדרושים‬
‫לתחתית‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים‬
‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬
‫למלית הגבינה‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם גבינת שמנת ‪ 30%‬שומן‬
‫‪ 1‬כוס סוכר )‪ 200‬גרם(‬
‫גרגירים ממקל וניל אחד )או ‪ 1‬כפית תמצית וניל טובה(‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 2‬כפות קורנפלור )‪ 20‬גרם(‬
‫‪1‬גביע שמנת חמוצה‬
‫למלית השוקולד‪:‬‬
‫‪16‬קוביות שוקולד מריר‬
‫או‬
‫‪8‬יח' טראפלס שוקולד מוכן‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים את התחתית‪:‬‬
‫מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של כל תבנית‪.‬‬
‫שומרים במקפיא‪ ,‬עד שמלית הגבינה מוכנה‪.‬‬
‫מכינים את מלית הגבינה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪ .‬מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים‬
‫)ליצירת סביבה עשירה באדי(‪.‬‬
‫בקערה טורפים בעדינות )לא מקציפים!( גבינה‪ ,‬סוכר‪ ,‬וניל וביצים‪ .‬מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת‬
‫אחידה ללא גושים‪ .‬מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים לתערובת חלקה‪.‬‬
‫מרכיבים ואופים‪:‬‬
‫יוצקים ממלית הגבינה לכל תבנית‪ ,‬רק עד מחצית מגובה הדפנות‪ .‬מניחים ‪ 2‬קוביות שוקולד )או טראפל(‬
‫במרכז‪ ,‬ומכסים ביתרת מלית הגבינה )עד שלושת רבעי מגובה הדפנות(‪.‬‬
‫אופים ‪ 30-35‬דקות‪ ,‬עד שהעוגות תפוחות מעט‪ ,‬יציבות בשוליים ועדיין רכות ורוטטות במרכז )הן לא‬
‫אמורות להזהיב(‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫מחלצים מהתבניות ומניחים כל עוגה על צלחת הגשה‪ .‬מגישים בטמפ' החדר ושומרים במקרר‪.‬‬
‫מומלץ להגיש עם רוטב שוקולד חם )מרתיחים ‪ 1/2‬כוס שמנת מתוקה‪ ,‬יוצקים על ‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬
‫ומערבבים עד שהוא נמס‪ .‬יוצקים את הרוטב החם על העוגה(‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‬
‫‪ 8‬עוגות אישיות בקוטר‬
‫‪ 6‬ס"מ‬

‫רולדת שמרים "כמו קראנץ" שוקולד חלבה‬

 ‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫‪ 1/2‬כמות בצק לעוגת שמרים‬

‫‪ 1‬כוס ממרח נוטלה‬
‫‪100‬גרם חלבה מפוררת‬
‫ביצה טרופה‪ ,‬לזיגוג‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מחלקים את הבצק ל‪ 2-‬חלקים שווים‪ .‬מרדדים כל חלק למלבן בעובי ‪ 1/2‬ס"מ ‪ ,‬מורחים בנוטלה ומפוררים‬
‫חלבה מעל‪ .‬מגלגלים לרולדה וחוצים בעזרת סכין גדול וחלק את הרולדה‪ ,‬כך שיתקבלו ‪ 2‬רצועות ארוכות‬
‫והמילוי ייחשף‪ .‬מפתלים את שתי הרצועות לצורת בורג‪ ,‬ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת או‬
‫מרופדת בנייר אפייה‪ .‬חוזרים על הפעולה עם מלבן הבצק הנותר‪ ,‬לקבלת עוגת בורג נוספת‪ .‬מתפיחים את‬
‫הבצק בתבנית עד להכפלת הנפח‪ ,‬מברישים בביצה טרופה ואופים בחום של ‪ 180‬מעלות כ‪ 25-‬דקות עד‬
‫שהעוגות שחומות וריחניות‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 2‬עוגות בתבנית אינגליש קייק‬

‫פאי וניל אגסים ב‪ 5-‬דקות‬

 ‫החומרים ‪:‬‬

‫‪ 1‬קלתית בקוטר ‪ 26‬ס"מ‪ ,‬אפויה למחצה‬

‫‪ 2‬מיכלים שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬חפיסה אינסטנט פודינג וניל‬
‫‪ 1‬שקית )‪ 100‬גרם( אבקת סוכר‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1‬קופסת שימורים של חצאי אגסים‪ ,‬מסוננת‬

‫ההכנה‪:‬‬

‫מערבבים יחד את כל החומרים פרט לאגסים‪ .‬יוצקים את התערובת על הקלתית האפויה למחצה‪ .‬מסדרים‬
‫מעל את האגסים )מומלץ לפרוס אותם לצורת מניפה(‪ .‬אופים ב‪ 190-‬מעלות כחצי שעה שהקרם זהוב‬
‫ורוטט מעט במרכז )אבל יציב בשוליים(‪ .‬מצננים ומגישים‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‬
‫פאי בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬

‫פאי השוקולד הסודי שלי‬

 ‫לקלתית‪:‬‬
‫‪ 2‬כוסות גדושות קמח )‪ (300‬גרם‬
‫‪1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 3/4‬כוס אבקת סוכר )‪ 100‬גרם(‬
‫‪ 200‬גרםחמאה קרה‪ ,‬חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1‬ביצה טרופה‬
‫למלית השוקולד‪:‬‬
‫‪ 2‬ביצים שלמות ‪ 2 +‬חלמונים בנוסף‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫‪1/4‬כוס סוכר )‪ 50‬גרם)‬
‫‪250‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 150‬גרם חמאה‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫לרוטב שוקולד חם‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס שמנת מתוקה‬
‫( ‪120‬מ"ל)‬
‫קמצוץ מלח‬
‫‪120‬גרם שוקולד מריר‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הקלתית ואופים אפייה חלקית‪:‬‬

‫• במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח‪ ,‬מלח‪ ,‬אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית‪ .‬מוסיפים‬
‫ביצה טרופה ומעבדים בלחיצות קצרות )פולסים( רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק‪.‬‬
‫• משטחים את הבצק ל"פיתה"‪ ,‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים‪.‬‬
‫• מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי ‪ 1/2‬ס"מ‪ ,‬ומעבירים לתבנית )הכי קל להפוך את‬
‫נייר האפייה עם הבצק על התבנית‪ ,‬ולקלף את הנייר(‪ .‬מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות‪ ,‬דוקרים‬
‫במזלג ומעבירים למקפיא ל‪ 10-‬דקות‪.‬‬
‫• מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫• אופים את הקלתית )ישר מהמקפיא( כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מתחיל להזהיב‪ .‬מצננים מעט )ובינתיים‬
‫מכינים את המלית(‪.‬‬
‫מכינים את מלית השוקולד‪ ,‬מרכיבים ואופים‪:‬‬
‫• משאירים את התנור חם )‪ 180‬מעלות(‪.‬‬
‫• מקציפים במיקסר ביצים‪ ,‬חלמונים וסוכר ‪ 5-7‬דקות במהירות גבוהה‪ ,‬עד לקבלת קצף סמיך ובהיר‪.‬‬
‫במקביל ממיסים שוקולד‪ ,‬חמאה ומלח‪.‬‬
‫• מקפלים את השוקולד לקצף הביצים ויוצקים את התערובת לקלתית‪.‬‬
‫• אופים ‪ 20-25‬דקות בלבד‪ ,‬עד שמלית השוקולד רק מתחילה להיסדק‪ ,‬והיא עדיין רכה למגע‪ .‬המלית לא‬
‫נראית אפויה לחלוטין וזה בסדר‪ ,‬היא תתייצב במהלך הצינון‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫בינתיים מכינים רוטב שוקולד חם‪:‬‬
‫• מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה‪ ,‬יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס‪.‬‬
‫• פורסים את הפאי למשולשים ומניחים כל פרוסה על צלחת הגשה‪ .‬יוצקים מעל כף מהרוטב החם ומגישים‪.‬‬
‫תבנית פאי קוטר ‪ 26‬ס"מ‬
 ‫פאי בוטנים‬

‫החומרים ‪:‬‬

‫לקלתית‪:‬‬
‫‪ 3/4 1‬כוסות קמח )‪ 250‬גרם)‬
‫קמצוץ מלח‬
‫‪3/4‬כוס אבקת סוכר )‪ 100‬גרם)‬
‫‪180‬גרם חמאה קרה‪ ,‬חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1‬ביצה טרופה‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‬
‫‪ 1/3‬כוס דחוסה סוכר חום כהה )‪ 80‬גרם )‬
‫‪ 1/3‬כוס דבש )‪ 100‬גרם‬
‫‪ 1/4‬כוס שמנת מתוקה )‪ (60‬מ"ל‬
‫‪ 150‬גרם בוטנים קלויים מלוחים‪ ,‬קלופים‬
‫‪ 150‬גרם בוטנים קלויים לא מלוחים‪ ,‬קלופים‬

‫אופן ההכנה‬

‫מכינים את הקלתית ואופים אפייה חלקית‪:‬‬

‫במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח‪ ,‬מלח‪ ,‬אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית‪ .‬מוסיפים‬
‫ביצה טרופה ומעבדים בלחיצות קצרות )פולסים( רק עד לקבלת בצק אחיד‪ ,‬רך ולא דביק‪.‬‬
‫משטחים את הבצק ל"פיתה"‪ ,‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים‪.‬‬
‫מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לריבוע או מלבן בעובי ‪ 1/2‬ס"מ )לפי התבנית בה משתמשים(‪,‬‬
‫ומעבירים לתבנית )הכי קל להפוך את נייר האפייה עם הבצק על התבנית‪ ,‬ולקלף את הנייר(‪ .‬מהדקים את‬
‫הבצק לתחתית ולדפנות‪ ,‬דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל‪ 10-‬דקות‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫אופים את הקלתית )ישר מהמקפיא( כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מתחיל להזהיב‪ .‬מצננים מעט )ובינתיים‬
‫מכינים את המלית(‪.‬‬

‫מכינים את המלית‪ ,‬מרכיבים ואופים‪:‬‬

‫מנמיכים את חום התנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫בסיר מחממים חמאה‪ ,‬סוכר חום ודבש תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס‪ .‬מוסיפים שמנת מתוקה‪ ,‬מביאים‬
‫לרתיחה ומסירים מהאש‪ .‬מערבבים פנימה ‪ 2‬סוגי בוטנים‪.‬‬
‫יוצקים את תערובת הבוטנים על הקלתית ואופים ‪ 10-15‬דקות‪ ,‬עד שהמלית מבעבעת‪.‬‬
‫משחררים מהתבנית בזהירות כל עוד הקרמל חם‪ ,‬אחרת הוא יתקשה וידביק את הפאי לתבנית‪ .‬מצננים‬
‫ומגישים‪ .‬שומרים בכלי אטום במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫פאי בתבנית ריבועית בגודל ‪ 23‬ס"מ או בתבנית מלבנית בגודל ‪ 35X10‬ס"מ‬
 ‫עוגיות שוקולד מושלגות‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 350‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬כוס )‪ 100‬גרם( סוכר‬
‫‪ 3‬כפות ליקר או חלב‬
‫‪ 3/4‬כוס גדושה )‪ 120‬גרם( קמח‬
‫‪ 1‬כפית אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬כוס )‪ 100‬גרם( שקדים טחונים‬
‫סוכר‪ ,‬לציפוי‬
‫אבקת סוכר‪ ,‬לציפוי‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫ממיסים יחד שוקולד וחמאה‪ .‬במיקסר מקציפים ביצים וסוכר ‪ 5‬דקות במהירות גבוהה‪ .‬מקפלים את קצף‬
‫הביצים לתערובת השוקולד המומס‪ .‬מקפלים פנימה גם ליקר‪ .‬מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים‪.‬‬
‫מערבבים פנימה שקדים טחונים‪ .‬מתקבלת בלילה נוזלי‪ .‬וזה בסדר‪ .‬מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר‬
‫ל‪ 4-‬שעות או עד שהתערובת מתקשה‪ .‬מגלגלים את התערובת לעיגולים בקוטר כ‪ 4-‬ס"מ‪ .‬מכינים כלי אחד‬
‫עם סוכר וכלי שני עם אבקת סוכר‪ .‬מגלגלים כל כדור בצק בסוכר‪ ,‬ואחר כך באבקת סוכר‪ .‬מניחים באופן‬
‫מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫לציפוי מסיבי יותר ומראה דרמטי של העוגיות‪ ,‬מגלגלים פעמיים באבקת סוכר‪ ,‬בהפרש של כמה דקות‪ ,‬כי‬
‫חלק מהאבקת נוטה להיספג‪.‬‬
‫אופים בחום של ‪ 190‬מעלות למשך ‪ 7-8‬דקות בלבד‪ .‬העוגיות ישתטחו וייסדקו מאוד‪ ,‬אבל יהיו עדיין מאוד‬
‫רכות למגע‪ .‬זה בסדר – במהלך הצינון הן מתקשות‪ .‬אפיית יתר מייבשת את העוגיות )הן אמורות להישאר‬
‫עסיסיות במרקם המזכיר בראוניז בפנים)‬
‫מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום בשכבה אחת‪ ,‬בטמפ' החדר‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫כ‪ 80-‬עוגיות‬
 ‫עוגת שוקולד חמה‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫‪ 200‬גרםשוקולד מריר‬
‫‪ 200‬גרםחמאה‬
‫‪ 1‬כוס )‪ 200‬גרם( סוכר‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 4‬חלמונים‪ ,‬בנוסף‬
‫‪2/3‬כוס )‪ 90‬גרם( קמח‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫אבקת סוכר לקישוט‬
‫גלידה‪ ,‬להגשה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫ממיסים יחד שוקולד וחמאה‪ .‬מוסיפים פנימה סוכר‪ ,‬ביצים וחלמונים וטורפים היטב לתערובת אחידה‪.‬‬
‫מנפים יחד קמח ומלח מעל התערובת וטורפים רק עד לתערובת אחידה‪ .‬יוצקים את התערובת לתבניות‬
‫אישיות משומנות )הכי נוח בתבניות כחד פעמיות בצורת כוסות‪ ,‬מאלומיניום( ואופים בחום של ‪ 180‬מעלות‬
‫כ‪ 20-‬דקות‪ .‬עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין רך‪ .‬הופכים כל עוגה על צלחת הגשה ומגישים מיד‪.‬‬
‫מומלץ לקשט באבקת סוכר מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 8‬עוגות אישיות‬
 ‫פאדג' בראוניז‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬

‫‪250‬גרם שוקולד מריר‬

‫‪ 250‬גרם חמאה‬
‫‪ 4‬ביצים בטמפ' החדר‬
‫‪ ½ 1‬כוסות )‪ 300‬גרם( סוכר‬
‫‪6‬כפות )‪ 60‬גרם( קקאו‬
‫‪1‬כוס גדושה )‪ 150‬גרם( קמח‬
‫½ כפית מלח‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד לבן קצוץ גס‪ ,‬לקישוט‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫ממיסים יחד שוקולד וחמאה‪ .‬במיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר במשך ‪ 5‬דקות‪ .‬טורפים את‬
‫קצף הביצים לתערובת השוקולד‪ .‬מנפים מעל התערובת קקאו‪ ,‬קמח ומלח וטורפים לתערובת אחידה‬
‫ומבריקה‪ ,‬כחצי דקה‪ .‬מערבבים פנימה שוקולד לבן ויוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ .‬אופים בחום של‬
‫‪ 180‬מעלות כ‪ 25-‬דקות‪ ,‬עד שהשוליים יציבים‪ ,‬תפוחים וסדוקים והמרכז עדיין רך‪ .‬מצננים לחלוטין לפני‬
‫שפורסים לריבועים‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬

‫תבנית בגודל ‪ X 33 27‬ס"מ‬

 ‫עוגיות מושחתות של שלושה שוקולדים‬

‫החומרים הדרושים‪:‬‬
‫‪ 300‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‬
‫‪ 3‬ביצים‪ ,‬בטמפ' החדר‬
‫‪ 2/3‬כוס )‪ 130‬גרם( סוכר‬
‫‪ 1/3‬כוס )‪ 45‬גרם( קמח‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת אפייה‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬

‫לקישוט‪:‬‬
‫‪100‬גרם שוקולד מריר‪ ,‬קצוץ גס‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד חלב‪ ,‬קצוץ גס‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד לבן‪ ,‬קצוץ גס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫ממיסים יחד שוקולד וחמאה‪ .‬במיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר במשך ‪ 5‬דקות‪.‬‬
‫טורפים את קצף הביצים לתערובת השוקולד‪ .‬מנפים מעל התערובת קמח‪ ,‬אבקת אפייה ומלח וטורפים‬
‫לתערובת אחידה ומבריקה‪ .‬בעזרת כף גלידה מניחים באופן מרווח שלוליות מהתערובת על תבנית מרופדת‬
‫בנייר אפייה‪ .‬מפזרים מעל את שלושת השוקולדים לקישוט‪ .‬אופים בחום של ‪ 180‬מעלות כ‪ 15-‬דקות בלבד‪,‬‬
‫עד שהעוגיות סדוקות ותפוחות מעט למראה‪ ,‬יציבות בשוליים ורכות במרכז‪ .‬מניחים להן להתקרר לחלוטין‬
‫אחרת הן מתפרקות‪ .‬כשהעוגיות קרות משחררים מנייר האפייה בעזרת פלטה‪ ,‬ומגישים‪.‬‬

‫הכמות המתקבלת‪:‬‬
‫‪ 20‬עוגיות גדולות‬